【食育クイズーVol.２１８】
「卵」という漢字が「６９」の数字に似
ていることで、６月9日が「たまごの日」
として記念日に制定されました。
以前このクイズにも出題されましたが、
「ニワトリが先か？卵が先か？」の問題
は、２，０００年以上も前から真剣に議
論されていて、「生化学―卵が先」、
「進化論―卵が先」、「神学―ニワトリ
が先」、「循環論―どちらでもない」な
ど、立場や考察視点によってそれぞれに
しっかりとした答えがあり、いまだに未
解決で、人類最古の謎のひとつであると
言われています。（参考：食育クイズー
Vol.９５） http://syokuiku6jika.jp/archives/2736
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さて、今日は「たまご」についてのクイ
ズ（２問）です。
問題１．現在、国内で流通している「鶏
卵」の殻の色は、白色（白玉）、褐色
（赤玉）、とその中間色（ピンク卵）で
すが、その他にある殻の色は何色でしょ
うか？
１．淡黄色
２．青・青緑色
３．淡紫色
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問題２．たまごの「卵黄」の色は「黄色」
から「橙色」まで、いろいろありますが、
栄養価との関連について、正しいのは次
のうちどれでしょうか？
１．色は栄養価には関係がない
２．赤色みの強いものはビタミン含量が
多い
３．黄色の濃いものはビタミン含量が多
い
４．色合いは関係ないが、淡い色のもの
はビタミン含量が少ない
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．現在、日本国内においてスーパー
マーケット、デパート等で販売されてい
る鶏卵の卵殻色は、白色、褐色とその中
間色（ピンク卵）があります。その他に
流通量は非常に少ないですが特殊鶏卵と
して、青・青緑色の鶏卵があります。こ
の青・青緑色の卵殻色を持つ卵を産むニ
ワトリは、南米のチリ原産の「アロウカ
ナ種」というニワトリで、日本には１９
７０年代に民間の愛好家によってアメリ
カから導入されたといわれています。
↓↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓↓
２．青・青緑色
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問題２．たまごの「卵黄」の色は、「黄
色」から「橙色」までいろいろな色があ
ります。これは「カロチノイド色素」に
よるもので、その組成は「キサントフィ
ル類のルテイン」が６３～７６％、「ゼ
アキサンチン」が１５～３２％、「クリ
プトキサンチン」が３～１０％、「カロ
チン」が２～４％となっています。これ
らの「カロチノイド」は、鶏の体内で合
成されないので飼料から移行したもので
あり、「カロチン」と「クリプトキサン
チン」がビタミンＡを含んでいる以外、
他の組成成分にはその効果はなく、「カ
ロチン」も「卵黄の色」にはほとんど関
与していません。従って、「卵黄の着色」
と栄養価とは、ほとんど関係が無いとい
う見解になります。
↓↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓↓
１．色は栄養価には関係がない
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