【食育クイズーVol.１６１】
次のうち、正しい魚の食べ方はどれでし
ょう？
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１．わさびを刺身に乗せてから、醤油を
つけて食べる。
２．焼き魚の上半分を食べたら、ひっく
り返して反対側を食べる。
３．レモンをしぼる時は、両手で一気に
しぼる。
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【解説】
「１．について」
刺し身にワサビを添えるようになったの
は江戸時代からだそうです。にぎり寿司
の普及と共に広がったそうです。ワサビ
には細菌やカビ、寄生虫などの増殖を抑
える働きがあります。生ものである刺し
身にワサビを添えるのは、その効果を期
待しているからです。和食のマナーとし
ては、醤油にワサビを溶かすのはNGと
されています。ちらし寿司でも同様で、
ワサビを溶かした醤油を上からかけるの
はマナー違反とされています。
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「２．について」
日本では焼き魚は頭を左に盛り付けるの
がマナーの基本となっています。その理
由は、日本人が昔から「右利き文化」だ
ったことや、「慶事」においては、必ず
魚は左側に頭を置くと言うルールになっ
ているためです。
ちなみに和食でタブーとされている魚の
食べ方の代表的な3つは下記の通りです。
①尾ビレ側から食べる。（魚は頭から尾
に向かって食べるのがマナーです。）
②魚をひっくり返す。（裏返すのではな
く、中骨を剥がし、下身を食べます。）
③食べてしまった骨を口から取り出す。
（もし取りそびれて口の中に骨が入った
のを、り出すときには、指でつかんで出
すのはNGです。箸を持っていない手で
口を隠し、箸で骨を取り出すようにいた
しましょう。）
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「３．について」
片手にレモンを持ち、果汁が飛び散らな
いよう、もう片方の手でそれを覆うよ
うにしながら絞るのが、マナーとされ
ています。
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答え：「魚の正しい食べ方」
１．わさびを刺身に乗せてから、醤油を
つけて食べる。
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