【食育クイズ：Vol.２３１】
６月２２日は、「カニの日」だそうです。
記念日とされた理由は２つあります。
１．「５０音表」で、６番目が「か」にな
り、２２番目が「に」になることから。
２．「十二星座星」によると「かに座」の
スタート日が６月２２日であることから。
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さて、本日のクイズは、日本海の味覚の
王者といわれる「松葉ガニ」についての
クイズです。あなたはどれだけ知ってい
るか？チャレンジしましょう！
問題１．「親ガニ」と呼ばれるのは「メス
のズワイガニ」です。地域によって色々
な呼び方をされていますが、次のうち間
違っているものが一つあります。どれで
しょうか？
１．コウバコガニ
２．セコガニ
３．サクラガニ
４．セイコガニ
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問題２．「松葉ガニ」漁で用いられる漁法
は次のうちどれですか？
１．刺し網漁
２．巻き網漁
３．蟹かご漁
４．底引き漁
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問題３．カニを食べる醍醐味は何と言っ
ても「美味しい、かに味噌！」です！「か
に味噌」って、蟹のどこの部分ですか？
1．肝臓
2．脳
3．小腸
4．胆嚢
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問題４．蟹の殻から取れる栄養成分に「キ
チン・キトサン」があります。この「キ
トサン」の正体は何ですか？
１．グリコーゲン
２．グルコサミン
３．コラーゲン
４．ビタミンＣ
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問題５．松葉ガニを茹でる場合、活ガニ
の状態であってもいったん真水でしめて
から茹でるとされています。その理由と
は一体何でしょうか？
１．塩抜きのため
２．茹で時間を短くするため
３．脚がとれるのを防ぐため
４．茹で上がりの色をよくするため
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．「松葉がに」は「コウバコガニ（石
川周辺）」、「セイコガニ（福井周辺）」、「セ
コガニ（関西一円）」と呼び名が変わりま
す。「メスのズワイガニ」は、子を腹に抱
えているだけでなくて、未受精の内子も
中に詰まっているので、美味しいのです。
↓↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓↓
３．サクラガニ
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問題２．海底に生息する蟹の漁法は、「罠」
を仕掛けて捕る「蟹かご漁」と、網を引
いて捕る「底引き漁」がありますが、山
陰地方では資源保護のため、「底引き漁」
だけが許可されています。
↓↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓↓
１．底引き漁
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問題３．カニ味噌のある部分は、「肝臓」
と「すい臓」の機能を持つ、「中腸腺」と
よばれる部分です。「カニ」が深海に住め
るのもこの「カニ味噌」があってこそと
言われています。
↓↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓↓
１．肝臓
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問題４．「カニの殻」に含まれる「キチン・
キトサン」を精製すると「グルコサミン」
ができます。医療はもちろん、繊維など
の素材として幅広く利用されています。
↓↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓↓
１．グルコサミン
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問題５．「松葉ガニ」は「自切り」といっ
て身の危険を感じると脚を切り離すこと
があります。従って「活きたまま」茹で
ると「自切り」を起こして脚がばらばら
になる場合があります。そこで「真水」
でしめてから茹でるのです。ちなみに「カ
ニ味噌」が流れないように、甲羅を下に
して茹でると良いとされています。
↓↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓↓
3． 脚がとれるのを防ぐため
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