【食育クイズ:Vol.305】
9月4日は、「9(く)4(し)」の語呂合
わせにちなんで、「串の日」だそうです。
串料理といえば何と言っても「焼き
鳥」!本日はビールのお供としても最
適な「焼き鳥」にちなんだクイズです。
それぞれ鶏の部位を示しますので、「串
焼き名」を選んでください。
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問題1.鶏の億角膜の背中側で、柔ら
かさが特徴です。
1.ぼんじり
2.ハラミ
3.軟骨
4.ねぎま
問題2.「ぼんじり」の付け根部分。「ぼ
んじり」よりも歯ごたえや濃厚さがあ
ります。
1.油つぼ
2.もも
3.ぼんじり
4.ねぎま
問題3.「砂肝」の壁の部分だけを集め
て串打ちしたものです。
1.手羽先
2.手羽中
3.えんがわ
4.皮
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題1.鶏「ハラミ」とは、鶏の内臓
をガードしているいわゆる「横隔膜」
に相当する部位です。牛や豚のハラミ
の場合は、同じ横隔膜でありながら正
肉のような食感がありますが、鶏ハラ
ミの場合は正肉とは一線を画します。
筋肉質であるため、コリコリとした独
特な歯ごたえがありますが、いかにも
膜というわけでもなく、ジューシーさ
も感あり、美味しく食べられます。食
肉の分類上は正肉ではなく、副生物(ホ
ルモン)に入ります。

↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
2.ハラミ
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問題2.「ぼんじり」とは、鶏肉の尻尾
にあたる三角形の部分を言います。尾
骨のまわりについているわずかな肉で、
鶏の中で最も油が乗っている部位で、
ジューシーでとろけるような絶品の口
当たりが特徴です。更にその中でも「オ
イルキャップ(油壺)」と呼ばれる黄色
をした部位があります。鶏は羽を水分
から守るために油をコーディングする
のですが、その油を分泌する部分にな
ります。味は「ぼんじり」よりも歯ご
たえ、濃厚さがあり、「ぼんじり」独特
の風味がより強く感じられるのが特徴
です。


↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
1.油つぼ
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問題3.「えんがわ」というと、ヒラメ
やカレイなどの刺し身を連想される方
も多いと思いますが、焼き鳥にも「え
んがわ」と呼ばれる部位があります。
鶏の胃袋部分、砂肝の「壁の部分」だ
けを集めて串うちしたものを言います。
砂肝よりも少し硬めでコリコリとした
食感が特徴です。

↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
3.えんがわ
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