【食育クイズ:Vol.305】9月4日は「串の日」! 焼き鳥について「品名当て」クイズです!

【食育クイズ:Vol.305】

 

 

 

9月4日は、「9(く)4(し)」の語呂合

 

 

 

わせにちなんで、「串の日」だそうです。

 

 

 

串料理といえば何と言っても「焼き

 

 

 

鳥」!本日はビールのお供としても最

 

 

 

適な「焼き鳥」にちなんだクイズです。

 

 

 

それぞれ鶏の部位を示しますので、「串

 

 

 

焼き名」を選んでください。

 

 

 

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問題1.鶏の億角膜の背中側で、柔ら

 

 

 

かさが特徴です。

 

 

 

1.ぼんじり

 

 

 

2.ハラミ

 

 

 

3.軟骨

 

 

 

4.ねぎま

 

 

 

問題2.「ぼんじり」の付け根部分。「ぼ

 

 

 

んじり」よりも歯ごたえや濃厚さがあ

 

 

 

ります。

 

 

 

1.油つぼ

 

 

 

2.もも

 

 

 

3.ぼんじり

 

 

 

4.ねぎま

 

 

 

問題3.「砂肝」の壁の部分だけを集め

 

 

 

て串打ちしたものです。

 

 

 

1.手羽先

 

 

 

2.手羽中

 

 

 

3.えんがわ

 

 

 

4.皮

 

 

 

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【解説】

 

 

 

問題1.鶏「ハラミ」とは、鶏の内臓

 

 

 

をガードしているいわゆる「横隔膜」

 

 

 

に相当する部位です。牛や豚のハラミ

 

 

 

の場合は、同じ横隔膜でありながら正

 

 

 

肉のような食感がありますが、鶏ハラ

 

 

 

ミの場合は正肉とは一線を画します。

 

 

 

筋肉質であるため、コリコリとした独

 

 

 

特な歯ごたえがありますが、いかにも

 

 

 

膜というわけでもなく、ジューシーさ

 

 

 

も感あり、美味しく食べられます。食

 

 

 

肉の分類上は正肉ではなく、副生物(ホ

 

 

 

ルモン)に入ります。

 

 

 

 

 

 

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2.ハラミ

 

 

 

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問題2.「ぼんじり」とは、鶏肉の尻尾

 

 

 

にあたる三角形の部分を言います。尾

 

 

 

骨のまわりについているわずかな肉で、

 

 

 

鶏の中で最も油が乗っている部位で、

 

 

 

ジューシーでとろけるような絶品の口

 

 

 

当たりが特徴です。更にその中でも「オ

 

 

 

イルキャップ(油壺)」と呼ばれる黄色

 

 

 

をした部位があります。鶏は羽を水分

 

 

 

から守るために油をコーディングする

 

 

 

のですが、その油を分泌する部分にな

 

 

 

ります。味は「ぼんじり」よりも歯ご

 

 

 

たえ、濃厚さがあり、「ぼんじり」独特

 

 

 

の風味がより強く感じられるのが特徴

 

 

 

です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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1.油つぼ

 

 

 

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問題3.「えんがわ」というと、ヒラメ

 

 

 

やカレイなどの刺し身を連想される方

 

 

 

も多いと思いますが、焼き鳥にも「え

 

 

 

んがわ」と呼ばれる部位があります。

 

 

 

鶏の胃袋部分、砂肝の「壁の部分」だ

 

 

 

けを集めて串うちしたものを言います。

 

 

 

砂肝よりも少し硬めでコリコリとした

 

 

 

食感が特徴です。

 

 

 

 

 

 

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3.えんがわ

 

 

 

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食育&6次産業化推進センターは、食の国家的安全保障をめざし、日本人の命と健康を守るため、真の食の安心・安全とは何かというテーマを、食育活動や6次産業化推進活動をベースに追求する国家戦略プロフェッショナルの仕事をしています。