【食育クイズ：Vol.３０６】
９月５日は「マザー・テレサ」の命日
だそうです。常日頃「粗衣粗食」を良
しとし、毎日早朝に起床して世界の平
和と人々の安穏な生活を願い、祈りを
捧げるとともに、ひたすら貧しく弱い
立場にある人々のために行動を起こし
続けてきた偉大な聖女である「マザー・
テレサ」！本日は彼女を忍び、日本で
も自己本位で自己利益追求型の人が目
立ってきている現状において、人のた
めに行動を起こすことの重要性につい
て再認識したいと思いますがいかがで
しょうか？
さて、本日も「蕎麦クイズ」です！第
８弾（３問）！にチャレンジしましょ
う！
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問題１．そばの薬味（やくみ）に「御
三家」と言われているものがあります。
次のうち御三家でないものはどれでし
ょうか？
１．山葵
２．辛子
３．大根
４．唐辛子
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問題２．蕎麦にはつきものの「わさび」
があります。日本ではいつ頃から食用
とされるようになりましたか？
１．飛鳥時代
２．鎌倉時代
３．室町時代
４．江戸時代
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問題３．「そばがき」とは、次のうちど
ういうものを言いますか？
１．そば粉を練ってゆでたもの
２．そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
３．そば粉で作ったお菓子
４．そば粉でつくったかき揚げ
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．そばと薬味は切っても切れな
い「付き物」であると言えます。薬味
の「御三家」といわれるものは、「大根
おろし」「刻みねぎ」「七色唐辛子」と
されています。この他に「青み」を添
えるものとして「あさつき」や「三つ
葉」があり、「辛味」としては「わさび」
「しょうが」「大がら（唐辛子の粉末）」、
「香味」として、「しその葉」「さんし
ょう」「陳皮」などが使われています。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
２．辛子
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問題２．「わさび」は、日本特有の香辛
野菜として食生活に深く関わってきま
した。その歴史は古く、「飛鳥京」遺跡
で「委佐俾（わさび）」と書かれた木簡
が出土したことで、685年よりも以前
から食されていたことが判明したそう
です。
また、江戸時代の資料である「蕎麦全
書」によると、蕎麦の薬味は「大根お
ろしの絞り汁が最も適している」と記
載されていて、更に「辛い大根が無い
場合、代用としてワサビを使う」と解
説されているそうです。「わさび」は大
根おろしの代用品として使われていた
ようです。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
１．飛鳥時代
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問題３．「蕎麦がき（そばがき、蕎麦掻
き）」とは、蕎麦粉を熱湯でこねて餅状
にした食べ物のことを言います。 蕎麦
粉を使った初期の料理であり、「蕎麦切」
りが最も一般的な蕎麦の食べ方として
広がっている現在でも、蕎麦屋では「蕎
麦前」として、酒のつまみとするなど
広く食されています。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
２．そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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