【食育クイズ：Vol.３５４】
本日のクイズは、「１０月１５日＝きの
この日」に引き続き、秋の味覚「きの
こ」についてのクイズ第２段です。
問題：次のうちから「毒キノコ」を選
んでください。
１．ホウキタケ
２．ツキヨタケ
３．ヌメリイグチ
４．ホンシメジ
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】食用きのこ３種類は、下記の
通りです。
１．「ホウキタケ」
高さが１０～２０cmほどで、太い根
元部分から珊瑚のように複数に分岐し、
先端部分では更に細かく分岐している
のが特徴です。色が「紫がかっている」
「若いホウキタケ」は、熱を通すとプ
リッとした歯ごたえがあり、ホイル焼
きや炊き込みご飯など、様々な料理に
合う美味しいキノコですが、一応、食
用きのことされていますが、外見が似
ている「ハナホウキタケ」や「キホウ
キタケ」が共に「毒キノコ」である為、
基本的には安全性を考えて食べない事
の方が多いと言われています。
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２．「ホンシメジ」
カサは直径が２～８cmほどで、形は
幼菌時は縁が内に巻いていて「饅頭型」
をしていますが、成長と共にカサがじ
ょじょに開いていき、波を打つまで開
く事があります。カサの表面の色は「褐
色」ですが、成長するにつれて色が薄
くなり、「淡灰褐色」に変色していきま
す。
「柄」は長さが３～１０cmで、根元
にいくほど太くなっていますが、中ほ
どの部分がやや膨らむという特徴があ
ります。柄の表面の色はほぼ「白色」
で質感は滑らかです。
「ホンシメジ」は「太い柄」と「丸み
を帯びたカサ」の形から七福神の「大
黒天」に似ていると言われ、「ダイコク
シメジ」と呼ばれる事もあります。
「香りマツタケ、味シメジ」という有
名な言葉がありますが、この言葉の「味
シメジ」というのは、よくスーパーな
どで見かける「ブナシメジ」ではなく、
「ホンシメジ」を指しています。
食べ方は、見た目、味ともに食用キノ
コとしては申し分のない美味しいキノ
コとして知られていて、定番の調理法
としては「ホイル焼き」や「お吸い物」、
「バターしょう油炒め」などがあげら
れます。
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３．「ヌメリイグチ」
カサの直径が３～９cmほどのキノコ
で、その名の通り、湿気が多い場合は
カサの表面全体が強い「粘液」に覆わ
れています。カサの形は幼い時は「半
球型」で成長すると「平ら」に開きま
す。色は「黄褐色」～「チョコレート
色」です。食べ方としては、「強いヌメ
リ」を活かした「汁物」や「和え物」
など、「ナメコ」と同じような調理法が
おすすめですが、沢山食べた場合、稀
に軽い消化器系の中毒症状がでる事が
あると言われているので、その点には
注意が必要です。
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毒キノコ「ツキヨタケ」の説明は下記
の通りです。
カサの大きさが直径１０～２５cmほ
どで、表面の色は「暗褐色」から「紫
褐色」、表面にはロウ状の艶が見られ、
形は成長するにつれて「半円形」また
は「腎臓型」になっていきます。ヒダ
は白色で「発光性」があるので、闇の
中ではうっすらと緑色に光ってい見え
る事があるそうです。
「猛毒キノコ」と言われていて、食後
３０分ほどで腹痛、嘔吐、下痢などの
胃腸系の中毒症状が現れ、症状がひど
い場合は脱水、痙攣、アシドーシス(酸
性血症)などに至り、死亡例もあります。
「毒キノコ」の中毒原因では日本一に
なる事が多く、「ツキヨタケ」の中毒ニ
ュースはたびたび報道されています。
「ツキヨタケ」は「シイタケ」、「ムキ
タケ」、「ヒラタケ」などと似ていて、
それらと「混生」していることもある
為、山地の森などで見つけたキノコが
食用のキノコだと特定した場合でも、
ツキヨタケの疑いが少しでもある場合
は口にしない方が良いとされています。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
２．ツキヨタケ
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