【食育クイズ：Vol.４０４】
１２月１２日は、大正３（1914）年に、
新聞紙面に初めて「明太子」という「単
語」が登場したことにちなんで、「明太
子の日」記念日だそうです。
「辛子明太子」は、明治時代に朝鮮に
渡った「樋口伊都羽」さんが、当時ほ
とんど捨てられていた、「明太（スケト
ウダラ）」の卵を、「塩」と「唐辛子」
に漬込んで商品化を行い、「明太の子」
として開発、販売したのがそのルーツ
と言われています。韓国の「釜山」で
「樋口商店」を創業し、以後先の世界
大戦終戦まで、ずっと繁盛し続けてき
たそうです。ところが、敗戦によって
廃業を余儀なくされてしまったという
経緯があり、その後「朝鮮半島」から
引き揚げてきた人たちが、この味を再
現しようと、福岡県や山口県を中心に、
「明太子屋」を開業し、それが現在で
は普及し、全国に広まっていったと言
われています。
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さて、本日は「明太子」にちなんだお
さらいクイズにチャレンジしましょ
う！
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問題１．「辛子明太子」は「スケトウダ
ラ」の卵から作られています。「スケト
ウダラ」からは、「明太子」以外にも「加
工品」が作られていますが、次のうち
で誤っているものが一つあります。そ
れはどれでしょうか？
１．たらこ
２．チャンジャ
３．カラスミ
４．かまぼこ
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問題２．明太子の「一腹（ひとはら）」
とはどれくらいでしょうか？次のうち
から選んで下さい。
１．一人1食分の量
２．2本分
３．大さじ１杯分の量
４．1本分
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問題３．塩漬けした「たらこ」に、「唐
辛子」を振りかけて作る「まぶし型」
の「明太子」が開発された地域ははど
こでしょうか？次のうちから選んで下
さい。
１．神戸市
２．福岡市
３．横浜市
４．下関市
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問題４．「明太」と表示されるものと、
「明太子」と表示されているものとで
は、「違い」があるでしょうか？次のう
ちから選んで下さい。
１．「魚」が違う
２．違いはない
３．「製造方法」や、「製造元」が違う
４．「産地」が違う
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．「スケトウダラ」はそのままだ
と傷みが早いため、日持ちのする加工
品にして流通させています。
その１．「かまぼこ」、「ちくわ」、「カニ
かま」などの練り製品
その２．「白身の魚フライ」、「フィレオ・
フィッシュ」
その３．「棒だら」、「芋棒」
その４．「チャンジャ」（※スケソウダ
ラの胃袋を韓国風の辛子味噌で和えた
もの）
その５．「フィッシュミール（魚粉）」
（※家畜や養殖魚のエサ）
ちなみに、「カラスミ」は「ボラ」から
作られています。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
３．カラスミ
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問題２．「スケトウダラ」の「卵巣」は
対になった状態で2本ある為、「2本
1組」で「一腹（ひとはら）」と数えま
す。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
２．2本分
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問題３．
「下関市」では、「韓国産のキムチ風明
太子」が流通していたので、「まぶし型
明太子」が開発されたと言われていま
す。「散布型・まぶし型」の明太子は、
「たらこ」に「唐辛子」や「酒粕」を
散布したものであり、終戦当時運搬方
法が「貨物列車」しかなく、日持ちを
良くし、品質劣化を改善する必要性も
あったからとも言われています。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
４．下関市
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問題４．
「明太」と表示されるものにはマダラ
の卵を使っています。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
１．「魚」が違う
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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