【食育クイズ：Vol.６０６】
本日も「関西地方（三重県、滋賀県、
京都府、大阪府、兵庫県、奈良県、和
歌山県）」の「食や地域」の文化につい
て、おさらいクイズにチャレンジしま
しょう！
今日は「三重県」（Vol.35）です。
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三重県の「伊勢志摩」地域は、日本屈
指の「伊勢海老」の産地として知られ
ています。そもそも日本では「エビ」
と言えば「伊勢海老」を指していたと
言われているほど、日本の誇る代表的
食材であったという経緯があります。
「三重県」は、「伊勢海老」を「県魚」
として指定しています。そして最高質
の資源として守るため、産卵期の5月
～9月までを禁猟期間とし、大きくな
った「伊勢海老」だけを水揚げすると
いう、最高の「海の恵み」として大切
にし、守る努力をし続けているが故に、
「伊勢海老」はその名の通り、本物の
「三重ブランド」として、「極上」レベ
ルの品質に満ち溢れている訳です。
「伊勢海老漁」は、解禁日である10月
1日から翌年の4月末までの「期間限
定」漁で、その方法は「刺し網漁」と
言われる独特の方法で、「伊勢海老」が
いそうな場所に狙いを定めて「網」を
張り、エビの「頭」部分を網目に引っ
掛けて捕まえると言うものだそうです。
「伊勢海老」は、「夜行性」なので、
「網」を16時頃に張り、翌朝4時頃に引き
揚げるそうです。また、「漁」のピーク
と言われる11~12月頃に先駆けて、
解禁日である10月1日に水揚げした
「伊勢海老」を「伊勢神宮」に奉納し、
「大漁」と「漁の安全」を祈願する行
事をするそうで、いかにも「三重県」
らしい「習わし」もあるそうです。
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さて、本日は、「三重県」の誇る「特産
品」として名を馳せる「伊勢海老」に
ついて、おさらいクイズにチャレンジ
しましょう！
問題１．「三重県」の「海の幸」の代表
的「特産品」である「伊勢海老」です
が、その足の数は何本でしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．6本
２．8本
３．10本
４．26本
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問題２．三重県の「特産品」である「伊
勢海老」の特徴として、当てはまらな
いのはどれでしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．天然物しか獲れない
２．水温の低い海に棲んでいる
３．獲れる大きさになるまで３年かか
る
４．漁期が定められている
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問題３．「伊勢海老」を「殻付き」のま
ま「背開き」にして焼いた料理の事を
何と言うでしょうか？次のうちから選
んで下さい。
１．鬼殻焼き
２．天狗殻焼き
３．河童殻焼き
４．海神殻焼き
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．「伊勢海老」、「ザリガニ」、「ロ
ブスター」、「カニ」、「ヤドカリ」等の
「甲殻類、十脚目」に分類されるもの
は、全て脚は10本です。
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問題２．「伊勢海老」は、温かい海に棲
む習性があるため、大型に育つのが特
徴と言われ、その体長は約30cmにも
なりますが、ここまでの大きさに育つ
までは約3年かかるそうです。そのう
ち約１年間が「幼生」期であり、その
後の「稚海老」期も長いことから、「養
殖」する事が難しいので、ほぼ全ての
「伊勢海老」は「天然物」扱いとされ
ているそうです。従ってこの大切な「天
然資源」を守る事が最重要課題となる
訳で、間違っても「産卵期」に漁獲し
ないよう、「三重県」では「禁漁期間」
を厳しく定めているという事になる訳
です。
「伊勢志摩」海域は「黒潮」が運んで
くる豊かな栄養と、豊かな「藻場（海
藻が茂る場所）」に恵まれているお陰で、
「伊勢海老」にとって生息しやすい環
境が整っている事から、ここで獲れる
「伊勢海老」の味は日本一だと言われ
ている所以となっているそうです。
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「鬼殻焼き」は、昔から「三重県」に
伝わる、「伊勢海老」を「背開き」にし
て焼き上げた「伝統料理」です。
その料理方法は、まず生の「伊勢海老」
を15分くらい氷水に入れて絞め、動
かなくなったら、「海水」くらいの「塩
分濃度」にした水を沸かし、暴れなく
なったら酒を少々入れ、吹きこぼれな
いくらいの火加減で10分ほど茹でま
す。その後、殻の色が鮮やかな「オレ
ンジ色」になったら、ザルに上げて水
を切ります。次にエビの頭の方から包
丁の刃先を入れて、力を込めて刃元を
落とし、背中の殻まで切り、身を「縦」
に半分に切る「背開き」をします。そ
の後3分ほど「素焼き」し、「醤油」、
「みりん」、「酒」を煮立たせて作った
「タレ」を塗り、また焼くことを2回
繰り返し、「焦げ目」が付くくらいまで
焼けたら、仕上げにタレをさっと塗る
と、より美味しくなるそうです。本来
「鬼殻焼き」は「炭火」で焼いていた
そうで、そうする事で「殻」まで食べ
られるそうです。
天然物しか獲れないとされ、貴重な資
源である「伊勢海老」は、その曲がっ
た腰に長いひげを持つ容姿が「不老長
寿」を表現するとされ、昔から「お祝
い事」に欠かせない食材として珍重さ
れてきた経緯があり、「伊勢神宮」でも、
古来から、「正月」の「しめ飾り」や、
「鏡餅」、「祝膳」などに神饌（「御饌（み
け）」とも言い、お祭りなどで神様に献
上する食事のこと）」として使われてい
ます。また、その希少性から、「割烹」
や「フレンチレストラン」などでは、
「高級食材」として取扱われています。
その「調理法」は色々ありますが、最
もシンプルで代表的なものが、「鬼殻焼
き」と言われています。
「伊勢海老」は、大きく華やかな見た
目もさることながら、「甘さ」「プリプ
リの食感」「濃厚なみそ」の三拍子が揃
った味わいが素晴らしく、海鮮の「王
者」の名にふさわしい高級食材として
名を馳せている訳で、「生で良し、焼い
て良し、茹でて良し」と言われ、「鬼殻
焼き」だけではなく、「刺し身」、「塩ゆ
で」、「味噌汁」、「ビスク・テルミドー
ル（伊勢海老の身を半割にし、クリー
ム系のソースをかけ、チーズなどをふ
って焼き上げたも）」など、さまざまな
食べ方が堪能できる、日本の誇る素晴
らしい「食材」の一つであると言える
でしょう。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
問題１． ３．10本
問題２． ２．水温の低い海に棲む
問題３． １．鬼殻焼き
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