【食育クイズ：Vol.６１７】
本日も「関西地方（三重県、滋賀県、
京都府、大阪府、兵庫県、奈良県、和
歌山県）」の「食や地域」の文化につい
て、おさらいクイズにチャレンジしま
しょう！
本日は、「滋賀県」（Vol.6）の「食
文化」や「郷土文化」、「歴史」などに
ついて、食の観点からのクイズです。
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本日は、「滋賀県」の象徴的存在である
「琵琶湖」の「特産品」を使用した「B
級グルメ」について、おさらいクイズ
にチャレンジしましょう！
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問題１．「琵琶湖」湖北産のコシヒカリ
を丼に盛り、「琵琶湖」で釣れた「ある
外来魚」をフライにして乗せた「ご当
地どんぶり」料理とは何でしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．AA丼
２．BB丼
３．CC丼
４．DD丼
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問題２．「琵琶湖」で釣れた「ある外来
魚」を使った、オリジナルのB級グル
メに、「びわ湖BASS○○」があります。
さて、それでは、その「○○」に入る
のは料理名とはどれでしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．バーガー
２．スープ
３．ムニエル
４．寿司
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．問題２．両方の解説です。
「ブラックバス（Black bass）」とは、
「スズキ目・サンフィッシュ科」の「淡
水魚」で、1925年、実業家「赤星鉄
馬」氏が、政府の許可を得て、アメリ
カのカリフォルニア州 (Santa
Roza) から「オオクチバス属」のもの
を持ち帰り、「食用、釣り対象魚」とし
て、箱根の「芦ノ湖」に放流したのが
最初とされている「大型魚」です。
その後1970年代になると、「魚食性」
が強いため、日本の在来「生態系」へ
の悪影響や、漁業被害が問題視される
ようになり、規則が作られ、「無許可放
流」が禁止されるようになりましたが、
人為的な放流が全く無くなった訳では
なく、その後も「生息域」が拡大され
ていったそうで、1974年には、「琵琶
湖」でも「オオクチバス」が確認され
るようになったという経緯があります。
その後2005年には、「環境省」の「外
来生物法（特定外来生物による生態系
等に係る被害の防止に関する法律）」に
より、「ブラックバス」のうち「オオク
チバス」および「コクチバス」の「輸
入、飼養、運搬、移殖」を、原則とし
て禁止する事になり、「琵琶湖」におい
ても、数多い「在来種」の保護のため、
「オオクチバス」の再放流を禁止し、
増え過ぎを抑制しました。さらに、生
態系のバランスを良好に保つため、「食
用」として利用する方向を強化し、「琵
琶湖」の「特産品グルメ」としての商
品開発や、釣り人に対して持ち帰って
食べる事を推奨し始めるきっかけとな
ったという経緯があります。
現在「琵琶湖」では、増えすぎたブラ
ックバスの駆除を目的に、食用として、
特産品の「鮒寿司」と同様な「なれず
し」を作り、「ビワスズキ」として販売
をしたり、白身の「天ぷら」や「フラ
イ」にして「バーガー」や「丼」もの
として販売し、生態系のバランス改善
に積極的に取り組んでいるという訳に
なります。
ちなみにブラックバスを美味しく食べ
るための、淡水魚独特の臭みを除去す
る方法として、きれいな水に入れて泥
抜きを行ったり、特に35cmを超える
大型のものについて顕著とされる、皮
や身の周りについている「脂」を取り
除いて料理すると、白身で淡白な美味
の魚となるそうです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
問題１． ２．BB丼
問題２． １．バーガー
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
食Ｐro．お薦めの「大豆ミート」は、
少量摂取でも人にとって必須な「タン
パク質」「食物繊維」「核酸」などの栄
養素が摂取できるように、大豆の油脂
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以上となり、濃縮された分だけ、多く
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