【食育クイズ：Vol.６２１】
本日も「関西地方（三重県、滋賀県、
京都府、大阪府、兵庫県、奈良県、和
歌山県）」の「食や地域」の文化につい
て、おさらいクイズにチャレンジしま
しょう！
本日は、「滋賀県」（Vol.10）の「食
文化」や「郷土文化」、「歴史」などに
ついて、食の観点からのクイズです。
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「琵琶湖八珍」に選出されている筆頭
格の魚で、その希少性から「琵琶湖の
宝石」とも言われている「ビワマス」
は、「サケ科」の魚であり、琵琶湖の「固
有種」でもあり、海水には住めない淡
水魚です。
「ビワマス」は、10月下旬〜11月下
旬にかけて河川で産卵し、ふ化した稚
魚は、昆虫などを捕食しながらそこで
成長し、6〜7月には体長7cmほどに
なって「琵琶湖」に下ります。その後
は「アユ」や「スジエビ」などの極上
のエサを食べて成長し、2〜4年で成
魚となり、大きいものは60cmを越え
ると言われています。
「ビワマス」漁は、春から夏にかけて
沖合で刺網により漁獲するそうです。
アユなど、琵琶湖の極上のエサを食べ
て成魚となり、「脂」が乗り切った「ビ
ワマス」は、トロと同レベルの美味し
さが味わえるそうで、刺身や塩焼きな
どで食する事が格別だそうです。
「ビワマス」の漁獲量は、県を挙げて
の「増殖事業」をしていて、通常の「サ
ケ」と同様に、「人工ふ化放流」が100
年以上にわたって実施されているとい
う経緯もあり、近年ではほぼ20〜50
トンの範囲で安定して推移しています
が、希少数量なので、一部の料亭など
でしか食べられないと言われています。
本日は、脂の乗りは、トロにも負けな
いと言われ、口の中でとろける味わい
も絶品の、琵琶湖の固定種である「ビ
ワマス」について、おさらいクイズに
チャレンジしましょう！
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問題１．産卵期の「ビワマス」を使用
して、昔ながらの手法により、「米」と
共に大釜で一尾丸ごと豪快に炊き上げ
る「郷土料理」で、「滋賀県」の「無形
民俗文化財」に登録されている料理名
は、何と言うでしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．ビワマスご飯
２．ビワマス蒸し
３．アメノイオご飯
４．アメノイオ蒸し
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問題２．「ビワマス」は川で「稚魚」時
代を過ごすと「琵琶湖」に下り、２～
４年をかけて「琵琶湖」の豊富なエサ
を食べて成魚になると言われています
が、そのエサとなる琵琶湖の「小魚」
は、最も多くいる「鮎（コアユ）」です。
され、それでは、２番めに「捕食」さ
れている「魚」はどれでしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．ホンモロコ
２．ヨシノボリ
３．イサザ
４．ハス
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．問題２．両方の解説です。
「雨の魚（アメノイオ）」とは、産卵期
の頃の「ビワマス」の事を言いいます。
昔、水上交通手段が今ほど発達してい
なかった時代では、普段「ビワマス」
が生息している「琵琶湖」の「沖合」
まで漁に出ることが難しかったので、
秋に産卵期を迎えた「ビワマス」が、
「雨」が降る度に一斉に川に上る習性
があり、そのときに川で漁をしていた
ので、「雨の魚（アメノイオ）」と呼ば
れるようになったそうです。
「アメノイオご飯」の作り方は、「土鍋」
に「コメ」と「ビワマス」、「ショウガ」
を入れて「だし汁」で炊くという、い
わゆる「炊き込みご飯」だそうで、炊
きあがったらネギを散らす等して仕上
げるそうです。手に入れば、「ビワマス
の卵」も混ぜ込むと、ふくよかな香り
とともに、淡泊ながら上品なうまみが
じんわりと口中に広がるご飯の優しい
味わいと共に、卵がプチプチとはじけ
る食感が楽しめるそうです。
かつては庶民の「家庭料理」であった
「アメノイオご飯」も、現在では「ビ
ワマス」が希少価値化したため、「高級
料理化」していると言われています。
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「イサザ」は、「琵琶湖」の「固有種」
でハゼ科の魚です。同じようなハゼ科
の「ヨシノボリ」と類似点が多いと言
われていますが、産卵期を除き、普段
は琵琶湖の水深70m前後の深いとこ
ろの「湖底」に、腹をつけて生息して
いるため、腹の色が白いのが特徴だそ
うで、その漁場は「琵琶湖」でも水深
が深い「湖北」が中心になっているそ
うです。
「イサザ」の漢字表記は「魦（いさざ）」
だそうで、昔から琵琶湖の天候が悪か
ったり、その他の理由で全く獲れない
時期がある事から、「魚」偏に「少」と
書いて「魦（いさざ）」と読むようにな
ったと言われています。このように「イ
サザ」は、周期的にその漁獲量が大き
く変動し、まるで獲れないときは「幻
の魚」とも言われるときもあるそうで
す。
「コアユ」や「イサザ」が減れば、そ
れを食べる「ビワマス」も減る事から、
「滋賀県」では、「琵琶湖」本来の「固
有種」の生態系を全体的に盛り返すた
め、県を挙げて取り組んでいるという
訳になります。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
問題１． ３．アメノイオご飯
問題２． ３．イサザ
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