【食育クイズ：Vol.８５５】
本日も、「関西地方（三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府）」の「食文化」をテーマとし
た地域社会の在り方や、昔から先人た
ちが培ってきた、文化や伝統、歴史等
の素晴らしさを、クイズを楽しみなが
ら知見を高め、共有して参りましょ
う！
本日は、「京都府」に関する「おさら
いクイズ（Vol.68）」にチャレンジ致
しましょう！
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2013年に、「ユネスコ無形文化遺産」
に登録された「和食」は、日本ならで
はの四季折々の季節に応じた食材を使
用し、1,000年以上の長きに渡り、
「米や魚、野菜、大豆」を中心とした
日本独特の「食文化」を培ってきた
「京料理」に影響され、日本各地に普
及していったものであり、その「食文
化」を、健康や美容にも良い理想的な
「食」として「世界中」が認めた、と
言う事に他なりません。
そもそも「京料理」は、食材そのもの
の味を生かし、味や香りだけでなく、
見た目の美しさや、季節感を大切にし
てきたと言う経緯があり、更にそれだ
けでは無く、「人の心情」や「趣き」
を大切にすると言う「おもてなし」の
気持ちを演出する部分が加味された、
極めて底が深いものであり、ある意味、
自然の「贅」の限りが尽くされた料理
であると言っても、過言では無いでし
ょう。
「京料理」には、長い歴史に裏打ちさ
れた、大切な基本が熟成されてきたと
言う経緯があり、それを「五法」、「五
味」、「五色」、「五適」、「五覚」と言い、
現在では「和食」の基本として受け継
がれている訳になります。
さて、本日は、「京料理」の「五法」
について、おさらいクイズにチャレン
ジしましょう！
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問題：「京料理」には、「五法」と言わ
れている五つの基本の調理法があり、
現在でも大切に継承されています。
下記の挙げた４つの「京料理」の中に、
「五法」に当てはまらない「料理」が
一つだけありますが、その「料理名」
とはどれでしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．聖護院かぶの「千枚漬」
２．聖護院かぶの「蕪蒸し」
３．賀茂なすとにしんの「炊いたん」
４．鯛の塩焼き
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「五法」とは、「生（切る）」、「煮る」、
「焼く」、「揚げる」、「蒸す」の５つの
調理法の事を言い、「漬物」は、「五法」
には含まれていません。
従って、「聖護院かぶの千枚漬け」は
「五法」には当てはまらないという事
になります。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
１．聖護院かぶの千枚漬け
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などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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