【食育クイズ：Vol.８５４】
本日も、「関西地方（三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府）」の「食文化」をテーマとし
た地域社会の在り方や、昔から先人た
ちが培ってきた、文化や伝統、歴史等
の素晴らしさを、クイズを楽しみなが
ら知見を高め、共有して参りましょ
う！
本日は、「京都府」に関する「おさら
いクイズ（Vol.67）」にチャレンジ致
しましょう！
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「京都」は、その中心にある「都」が、
海から遠い立地ため、海産物の入手が
困難であった事や、殺生を嫌う「仏教
文化」が盛んだった事もあり、その食
生活は「菜食」中心であったと言う経
緯があります。
1,000年もの間、日本の「都」であ
った「京都」には、長年に渡り培われ、
築かれてきた「京料理」があり、この
「京料理」こそが、「日本料理」の五
体系を総称するものとされ、「和食文
化」を培ってきた中心的な存在であっ
たと言われています。
「京料理」の「五体系」とは、
１．宮廷を中心に発展した「大饗料理」
２．殺生を嫌う仏教から発展した「精
進料理」
３．武士の台頭と共に発展した「本膳
料理」
４．茶の湯の「侘び寂び」から発展し
た「懐石料理」
５．御所や幕府で働く人達から発展し
た「有職料理」
以上の５つであり、主に「野菜」を中
心とした、「出し汁」を使い、美しい
盛り付けや配膳、四季折々の「おもて
なし心」をもって供される料理である
と言われている訳になります。
こうして、「明治時代」になって「肉
食」が解禁され、数多くの「西洋料理」
や「西洋食材」が入ってくるまでの日
本は、四季折々の「野菜と魚」が中心
の食文化を形成してきたと言う経緯が
あり、調理に使用する「包丁」も、
「野菜」と「魚」を切るものが主流だ
ったと言う訳になります。
日本の「包丁」文化は、「日本刀」の
技術が活かされ、発展してきたと言わ
れていて、まさに「日本刀」のような
切れ味の良さに、その特質があると言
われています。
昔から日本人の骨格は、ヨーロッパの
ように体躯に恵まれ、重い剣をガシャ
ンガシャンと振り回すには向いていな
いため、「日本刀」は、切れ味の良さ
に重きを置かれ、発展してきたと言う
経緯があります。
特に「明治時代」になり、「帯刀禁止」
になってからは、「日本刀」の職人が
「和包丁」職人に転向した事もあり、
こうして「和包丁」の特徴は、「野菜
と魚」を調理するために益々発展した
と言う経緯がある訳になります。
さて、本日は、「京料理」を中心に発
展してきた「和包丁」について、おさ
らいクイズにチャレンジしましょう！
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問題：「京料理（和食）」と共に発展し
てきた「和包丁」は、「野菜向けの薄
刃包丁」と、「魚向けの包丁」に大別
されますが、関西と関東でもその形状
が異なっているそうです。
さて、それでは、図に示された「関西
式薄刃包丁」、「関東式薄刃包丁」、「関
西式刺し身包丁」、「関東式刺し身包丁」
の４種類の包丁のうち、主として野菜
カット向けとされている「関西式薄刃
包丁」はどれでしょうか？
図の１～４の中から選んでください。
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
１．が正解の「関西式薄刃包丁」です。
ちなみに、２．は「関東式薄刃包丁」、
３．は「関西式刺し身包丁」、４．は
「関東式刺し身包丁」です。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
１．関西式薄刃包丁
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