【食育クイズ：Vol.９２０】
本日も、「関西地方（三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府）」の「食文化」をテーマとし
た地域社会の在り方や、昔から先人た
ちが培ってきた、文化や伝統、歴史等
の素晴らしさを、クイズを楽しみなが
ら知見を高め、共有して参りましょ
う！
さて、本日は、「京都府」の「京菓子」に
ついて、おさらいクイズ（Vol.130）に
チャレンジ致しましょう！
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「京菓子」は、「宮廷」や「茶道」との深
い結び付きによって発展したと言われてい
ます。
その中で、現在でも「茶の湯」の「初釜」
で用いられている事で知られている有名な
「京菓子」に、「花びら餅」と、「豊臣秀吉」
が「北野大茶の湯」で褒めた事で広まった
とされている「○○」があります。
さて、それでは、この「○○」に入る「京
菓子」とは、何でしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．真盛豆（しんせいまめ）
２．引千切（ひちぎり）
３．唐衣（からごろも）
４．花筏（はないかだ）
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「真盛豆」とは、「室町時代」に「真盛」
と言う「聖僧」が、その弟子だった「京都、
北野、西方尼寺」を開祖した「盛久」と
「盛春」と呼ばれる二人の「尼僧」に、自
身が考案した「真盛豆」の製法を伝授した
と言われているもので、その後、「両尼僧」
から代々「西方尼寺」に伝えられていった
と言われています。
この「真盛豆」が有名になったのは、天下
統一を果たした「豊臣秀吉」によって、
1587年（天正15年）に実施された「北
野大茶会」の時、出品されていた「真盛豆」
を食した「秀吉」が、「茶味に適す」と賞
賛した事から、広まっていったと言われて
るそうです。
また、その「茶会」に同席していた戦国武
将で文化人でもあった「細川幽斎（ほそか
わゆうさい：細川藤孝）」が、「苔のむす豆」
と例えた事も有名な逸話となっているそう
です。
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「引千切」とは、「白餅」を丸く伸ばして
くぼみを作り、その端の一カ所に引きちぎ
ったような取っ手らしき形を添え、くぼみ
には餡を乗せた「餅菓子」で、かつて「宮
中」で人手が足りない時に餅を丸める手間
を惜しんで引きちぎったのが始まりと言わ
れています。
「餅」は「白餅」に限らず、「よもぎ餅」
等を用いる事もあり、餡も「粒餡」と「漉
し餡」とがあり、「京都」の「雛祭り」に
は欠かせないと言われている「京菓子」で
す。
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「唐衣」とは、「平安時代」の「伊勢物語、
東下り」に登場する、三河国の「八つ橋」
にたどり着いた「在原業平」の一行がそこ
に咲いていた「カキツバタ」の花にちなん
で詠んだ有名な歌にちなんで出来たと言わ
れる「京菓子」です。
その歌とは、各句の「頭文字」に「か・
き・つ・ば・た」を置いて詠んだもので、
以下のような内容になっています。
「か」らころも
「き」つつなれにし
「つ」ましあれば
「は」るばるきぬる
「た」びをしぞおもふ
この歌の内容は、「京都」から遥々（はる
ばる）遠い旅をしてきた男が、「京の都」
に残してきた「妻」を偲び、着慣れた「唐
衣」に例えて懐かしみ、その寂しさを詠ん
だものとなっていますが、この歌から生ま
れた、米粉で作られた「ういろう皮」で
「粒餡」を包んだ「５月の上生菓子」が
「唐衣」であり、この時期の茶席では欠か
せない「京菓子」の代表格と言われていま
す。
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「花筏」とは、水面に散って流れてゆく花
弁を筏に見立てた「京菓子」で、「求肥」
に「焼印」で「桜花」を表現したもので、
昔から「宮中」の「春の御用菓子」として
伝えられているそうです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
１．真盛豆（しんせいまめ）
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
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や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
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