【食育クイズ：Vol.９５３】
本日も、「関西地方（三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府）」の「食文化」をテーマとし
た地域社会の在り方や、昔から先人た
ちが培ってきた、文化や伝統、歴史等
の素晴らしさを、クイズを楽しみなが
ら知見を高め、共有して参りましょ
う！
さて、本日は、「京都府」発祥の「食文化」
について、おさらいクイズ（Vol.161）
にチャレンジ致しましょう！
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問題：「京都、左京区」にある、「平安時代」
に創建された「吉田神社」には、その境内
にあるもう一つの「社」に、「吉田神社」
の創建者であり、「料理飲食の祖神」と言
われている人物が祀られているそうです。
さて、それでは、この「日本料理の祖」と
言われている人物とは誰でしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．武野紹鴎（たけのじょうおう）
２．藤原山蔭（ふじわらのやまかげ）
３． 林浄因（りんじょういん）
４． 田道問守（たじまもり）
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「庖丁式（ほうちょうしき）」とは、「平安
時代初期」から伝わる、「烏帽子、直垂、
狩衣」を身にまとった「庖丁師」により執
り行われる料理の儀式の事を言い、「包丁
師」が、「大まな板」の前に座り、食材に
直接手を触れず、右手に「庖丁」、左手に
「まな箸」を持ち、食材を切り分けて並べ
ると言う内容になっています。
「藤原山蔭（824-888年）」は、「平安時
代初期」の「公卿（くぎょう：天皇の御前
に仕える、高官の事）」だった人物だそう
で、「日本料理法大全」に記載されている
内容によると、「光孝天皇」の命により、
最初に「鯉」を切り分け、その身を並べる
と言う、新たな「包丁儀式」の「切形（魚
を切った後の身の並べ方）」編み出した事
から、「魚鳥料理の包丁術」の祖と言われ、
「四条流庖丁式」の創始者となった人物と
して、その名を馳せています。
「京都、左京区」にある「吉田神社」は、
「藤原山蔭」が859年に創建した神社で、
この境内には「末社」として「山蔭神社」
があり、この「社」に「藤原山蔭」自身が
「庖丁の神」、「料理、飲食の祖神」として
祀られていると言う事になります。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
２．藤原山陰（ふじわらのやまかげ）
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などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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