【食育クイズ：Vol.４８４】
本日３月３日は「桃の節句」ですね。
五節句と言えば、
１．「人日（じんじつ）１月７日」
２．「上巳（じょうし）３月３日」
３．「端午（たんご）５月５日」
４．「七夕（しちせき）７月７日」
５．「重陽（ちょうよう）９月９日」
の５つです。
五節句の頃はちょうど季節の変わり目
の時期でもあり、日本では昔から「厄
除け」や「無病息災」を祈願する年中
行事の日でもありました。
３月３日の「上巳」と言えば、一般的
には「桃の節句」や「ひな祭り」と呼
ばれ、行事食として、「菱餅」や「白酒」、
「雛あられ」、「ちらし寿司」などを食
べる風習が残っています。
昔は「厄」を清めるため、川で身を清
め、不浄を祓う風習があったそうです
が、それが次第に「紙」を折ったり切
ったりして作る、小さな「人形（ひと
がた）＝形代（かたしろ）」を身代わり
として使用し、それを「流し雛」とし
て、川に流すように変わっていったと
言われていて、現在でも日本各区地に
「流し雛」の風習が残っているところ
があります。
更に「雛（形代）」を川に流す代わりに、
飾るようにした「雛人形」が作らるよ
うになり、現在では多くの地域で、「雛
人形」を飾り、「白酒、菱餅、雛あられ、
桃の花」などを供えて、女の子の健や
かな成長を祈願すると言う形式に変化
していったと言われています。
また、同じ３月３日は、「三の日」に制
定されていて、昔から「三」でくくる
事によって、物事が安定すると考える
言い伝えの記念日ともなっています。
「三大…」の日本での代表的な例と言
えば…、
「三種の神器」、「日本三景」、「日本三
霊山」、「日本三大祭り」、「日本三名園」
など、枚挙に暇がありません…。
ちなみに、今クイズ出題中の「中部地
方、北陸三県」関連で言えば、「日本三
霊山」のうち、富山県の「立山」と石
川県の「白山」が、「日本三名園」のう
ち、石川県の「兼六園」が選ばれてい
ます。
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さて、本日も「北陸三県」の一つであ
る「福井県」について、おさらいクイ
ズにチャレンジしましょう！
問題１．「福井県」が発祥とされる「コ
メ」の品種は、次のうち何でしょうか？
１．コシヒカリ
２．ササニシキ
３．ひとめぼれ
４．はえぬき
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問題２．「福井県」の「県花は水仙」、
「県木はマツ」、「県鳥はツグミ」です。
それでは「県魚」と言えば何でしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．越前ガニ
２．サバ
３．イカ
４．イワシ
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問題３．「福井県」で冬のお歳暮として
贈られる代表的商品のひとつに、冬に
そぐわない印象のある食品があります。
さて、それは次のうちどれでしょうか？
１．アイスクリーム
２．水ようかん
３．そうめん
４．ゴマ豆腐
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．「コシヒカリ」の歴史は、昭和
19年、「福井県」から始まりました。
「農林22号」と「農林１号」と1の
交配で、開発当初は「倒伏」しやすか
ったり、「いもち病」に弱点があったり
などの欠点もあり、その後10年以上
かけて、「新潟県」の協力とともに、「系
統育成」されていったそうです。そし
て昭和31年、「越前の福井県」、「越後
の新潟県」の共通ワードである「越」
の言葉をキイワードとして、「越の国に
光り輝く米」の願いを込めて、「コシヒ
カリ」と命名し、「農林100号」とし
て登録されたそうです。そのとき「新
潟県」と「千葉県」が「奨励品種」に
選定したことが、美味しい「おコメ」
として、全国各地へと広がっていった
と言われています。
「コシヒカリ」はその発祥が「越前」
であり、「越後」との二人三脚的な協力
体制が生み出した「名産品」という事
になりそうです。
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１．コシヒカリ
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問題２．「福井県」の「県魚」は、水深
250～400mに生息し、底びき網で漁
獲される、昔から唯一の「皇室献上ガ
ニ」として知られる「越前ガニ」です。
「越前ガニ」は、荒々しい日本海でつ
ちかわれた引き締まった身が特徴であ
り、昔から「福井の味」として広く定
着し、冬の味覚の王者として親しまれ
てきました。
ちなみに「越前ガニ」はズワイガニの
オスの事を言い、メスは「セイコガニ」
と呼ばれています。また、同じ「ズワ
イガニ」でも、県によってその呼び方
を変えていて、「富山県、兵庫県、京都
府」では「松葉ガニ」、石川県では「加
納ガニ」と呼ばれています。
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１．越前ガニ
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問題３．福井には冬がやってくると食
べたくなるお菓子があります。それが
「水羊かん」なのです。黒砂糖の優し
い香りと口に含んだ時の上品な甘さは、
「越前、福井」では冬が来るたびに恋
しくなるお菓子となっているそうです。
昔から寒さの厳しい家の中に閉じこも
りがちな「越前の国」では、暖かい部
屋の中で気の合う仲間同士や家族との
何気ない語らいこそが楽しみでした。
そうした中でひんやりと冷えた「水羊
かん」は、なくてはならない冬のお菓
子として定着していったそうです。
また、「福井県」の「冬水ようかん」は、
別名「丁稚ようかん」とも言われてい
て、「大正、昭和」の丁稚奉公が盛んだ
った頃、庶民の日常の味として親しま
れてきたという経緯があります。この
水ようかん定着の由来は諸説あり、
１．「京」に奉公に来ている「丁稚」が、
「越前」に里帰りする際に比較的安価
な水ようかんを持たせ、その結果広ま
った説
２．「奉公先」の練りようかんを、「丁
稚」用のようかんとして作り変えたの
がはじまり説
など…と言われているそうです。
いずれにしても、高価な羊羹を水分含
有の多い仕様にして、誰でも食べられ
る安価なお菓子にする事で開発された
という経緯があるようです。
実際、京都や岐阜、滋賀といった近畿
中部圏などでは、通常「羊羹」を冬に
食べる習慣があったそうで、近畿圏の
「丁稚奉公」が盛んだった頃に、「丁稚」
向けとして生まれた食文化の名残なの
だろうと推察されます。
ちなみに、現在「福井」の「名産品」
となった「冬水ようかん」の一般的な
大きさは、A4サイズ、高さ2センチ
ほどの平箱で、蓋を開けると透明なフ
イルムの下に、切れ目の入った水よう
かんが入っているのが特徴で、その食
べ方としては、付属の竹ヘラを、切れ
目に沿ってスーッとすくい、ヘラに乗
せてつるりと食べるのがお決まりのス
タイルだそうです。
このスタイル発祥の所以は、かつて町
の八百屋さんや、駄菓子やさんの軒先
で、漆の木箱に「水ようかん」を流し
て、1枚いくら、もしくは1列すくっ
ていくらという売り方で、お菓子とし
て売られていたそうです。このように、
「練り羊羹」が一般的に高級品だった
のに対し、「水ようかん」はコストも味
も庶民のための存在として生まれ、親
しまれてきたようです。開発当時は、
10枚、20枚単位の量を、ひもでくく
って売られていたそうで、庶民にとっ
て、安価で求めやすかった事から、年
末年始の親戚の集まりのおやつとした
り、お酒の後に出すデザートとしたり
等、広く県内に普及していったそうで
す。
「福井の冬の水ようかん」は、近年に
なって「福井の銘菓」として見直され、
現在の「A4サイズ」、高さ「2センチ」
ほどの平らな厚紙の紙箱入にリニュー
アルされ、「冬に食べるようかん」とし
て全国的にも有名になりつつあります。
昔、お菓子の無かった、「こたつとみ
かんと水ようかん」が定番だった頃に
普及した、冬の福井の庶民の味が、現
在では「福井」の「名産品」として、
生まれ変わりつつあるという訳です。
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２．水ようかん
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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