【食育クイズ：Vol.４８７】
本日は、「中部北陸地方、福井県」の食
の「名産品」おさらいクイズの最終と
なります。北陸新幹線の延伸完成によ
って、かつて世界と交易する「表日本」
の拠点であったときの繁栄が取り戻せ
る事を祈りたいと思います。
本日のおさらいクイズは、「福井県」の
「郷土料理、名物グルメ、名物菓子」
について、それぞれ１問ずつにチャレ
ンジしましょう！
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問題１．「福井県」などに古くから伝わ
る「郷土料理」に「ぜいたく煮」があ
ります。さて、この料理に使われる材
料は何でしょうか？次のうちから選ん
で下さい。
１．タイ
２．アワビ
３．ウニ
４．たくあん
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問題２．日本でも有数の「長寿県」と
言われている「福井県」において、「健
康」の秘訣食として注目されるように
なった「越前○○そば」があります。
さて、「○○」に入るのはどれでしょう
か？次のうちから選んで下さい。
１．おろし
２．こんぶ
３．おくら
４．わさび
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問題３．「餅粉」を使用し、「砂糖、水
飴」を加えて練り上げた、「福井県」の
「有名和菓子」があります。この銘菓
にはある「着物」の名前がつけられて
いますが、次のうちどれでしょうか？
１．縮緬（ちりめん）餅
２．絞り（しぼり）餅
３．羽二重（はぶたえ）餅
４．木綿（もめん）餅
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【解説】
問題１．「福井県」では、「たくあんの
煮物」のことを「たくあんの煮たの」
と、県民の方々は、愛情を込めて、こ
う呼んでいるそうです。
「たくあん」は、通常その年の暮れに
漬け込み、翌春から秋にかけて食べま
すが、「たくあん煮たの」は、夏頃まで
漬け込まれた「古たくあん」を使用す
る事から始まるそうです。その「古た
くあん」を薄く輪切りにし、水を張っ
た鍋に入れ程よく塩抜きします。その
後柔らかくなるまで、「油、みりん、醤
油」等を加えながら煮て、最後に「と
うがらし」の輪切りや、「白ゴマ」を散
らして完成となるそうです。
調理法が比較的簡単な事から、福井県
民の家庭の味として、昔から伝承され
てきた「郷土料理」と言われています。
温めても冷ましてもおいしく食べられ
る「たくあん煮たの」のその素朴な味
わいは、ご飯や、酒の肴にもよく合う
そうです。
「たくあんの煮物」は、中部地方を中
心に、各地域の「郷土料理」となって
いますが、その「呼び名」は地域によ
って様々で、「福井県」では「たくあん
の煮たの」、「石川県」では「おくもじ」、
「富山県」では「いりこぐ・いりごき」
などと呼ばれています。また、この料
理は、敢えてもう一手間かけるという
事から、「贅沢煮」とも呼ばれているそ
うです。
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４．たくあん
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問題２．「越前おろしそば」は、「福井
県、越前市、武生地域」を中心として
広まった「郷土グルメ」で、400年上
前から育まれてきた「名物食」として、
「福井のソウルフード」とも呼ばれて
いるそうです。
「越前おろしそば」の起源は、「江戸時
代」、「越前領主」が非常食としてそば
の栽培を命じ、そのそばを越前産の大
根おろしたと出汁をかけて食べる事を
奨励したのが始まりと言われています。
現在では広く県内中で食べ方られるよ
うになっていて、出汁をかけたそばに
大根おろしを添えたり、大根おろしを
まぜた出汁をそばにかけたりして食べ
るなど、その食べ方も色々あるそうで、
提供する飲食店もとても多いので、国
内屈指の「長寿県」で食べる、人気の
「健康郷土食」となっているそうです。
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１．おろし
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問題３．着物の「羽二重」の生地は、
「経（たて）糸」、「緯（よこ）糸」と
もに、撚（よ）らない絹糸を使用して
織られた、「平織り生地」であり、特に
「経糸」を2本引き揃えて「製織」す
る事から、「羽二重」と呼ばれるように
なったそうです。この「羽二重」の折
り方で作られた「生地」は、「撚（よ）
らない」糸を使用しているので、滑ら
かな光沢と柔軟な風合いとなると言わ
れています。
「福井県」では、古くから「繊維業」
が盛んな地域であったそうで、特に、
「撚（よ）」らない「経糸（たていと）」
と「緯糸（よこいと）」を使った「高級
絹織物」の生産する地域として有名だ
ったそうです。
この「羽二重」の生地のような、滑ら
かな手触りを、何とか「和菓子」で表
現できないかと、試行錯誤して生まれ
た「和菓子」が、「羽二重餅」と命名さ
れ誕生したと言われています。
「羽二重餅」に使われる材料は「餅粉」、
「砂糖」、「水あめ」のみであり、とて
もシンプルなものですが、その配分は
とても「繊細」だそうで、少しでも違
えば「羽二重の絹織物」のような、か
げりのある白さとなめらかな食感は生
まれないそうです。従って「羽二重餅」
は、昔から、絶対に変えてはならない
という配合を頑なに守り、添加物を一
切使わず、丁寧な製法で作られている
そうです。
「羽二重餅」の「蓋」を開けると、「絹」
のように美しい「求肥」が上品に並ん
でいます。見た目はシンプルな和菓子
ですが、それだけ？と思われがちです
が、口の中に入れた時の柔らかい食感
と上品な甘さが、口の中でとろける事
で際立つ事が人気の秘訣だそうです。
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ちなみに「福井県」の高校の「チアリ
ーダー部」を舞台にしたドラマ、「チア
ダン」のモデルとなった、「福井商業高
等学校チアリーダー部“JETS”」の快
進撃の内容が話題になった事がありま
すが、事実「JETS」は、2009年、「全
米チアダンス選手権大会」で優勝し、
その後同大会で５連覇を果たしたそう
です。女優の「土屋太鳳」さん主演で
ドラマ化されましたが、このドラマの
中で「羽二重餅」も出演者の好物とし
て大活躍したそうで、こうして地元の
高校生の頑張りによって、「福井の銘菓」
として、全国的に有名になったという
経緯があるそうです。
絹のような見栄えと、口の中で瞬時に
溶ろける「とろとろの食感」を楽しめ
る「生羽二重餅」は、蓋を開けると箱
一面にとろとろの「求肥」が広がって
いて、木製のスプーンですくって食べ
れば、まさに生食感を楽しむことがで
きるそうです。
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３．羽二重（はぶたえ）餅
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や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
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とを明らかにしました。
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