【食育クイズ：Vol.４９０】
本日も、「岐阜県、飛騨高山地方」に関
連する「郷土食」について、おさらい
クイズにチャレンジしましょう！
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問題１．かつて「飛騨べんとう」の名
で親しまれていたお弁当は、現在何と
いう名前で売られているでしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．味の天然温泉
２．味の長良川
３．味の合掌づくり
４．味の最高気温
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問題２．潰した「ご飯」を草履型に調
え、板串に通し、特製のタレを塗って
焼き上げた、岐阜県独特の「郷土グル
メ」と言えば「○○もち」が有名です。
さて、「○○」には何が入るでしょう
か？次のうちから選んで下さい。
１．だまこ
２．こねつけ
３．お焼き
４．五平
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問題３．「飛騨地方」で作られる「健康
食材」として有名な「エゴマ」は、地
元では独特の「呼び名」で親しまれて
いるそうです。その「呼び名」は何で
しょうか？次のうちから選んで下さい。
１．すいさいが
２．ちょうこく
３．はんが
４．あぶらえ
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．「味の合掌づくり」弁当は、「世
界遺産」に指定された「白川郷の合掌
造り」の形を見立てて生まれたお弁当
です。「飛騨地方」に降る雪が屋根の上
に積もった合掌造りをイメージし、「ご
飯」を屋根の雪に見立て、1階2階に
は「山の幸」のおかずをたっぷりと詰
め込んでいます。
かつては「飛騨べんとう」として、昭
和39年から販売されている歴史ある
お弁当でしたが、「東海北陸自動車道全
線開通記念」をきっかけとして2008
年にリニューアルし、その呼び名を「味
の合掌づくり」弁当と改名したそうで
す。「山の幸」が中心のその主な内容は、
「椎茸、蒟蒻、飛竜子、ふき、孟宗筍、
わらび、栗、あんず、梅、葉唐辛子、
なつめ、鱒の甘露煮、漬物」などが彩
りよく入った素朴な内容となっている
そうです。
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３．味の合掌づくり
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問題２．「ご飯とみそだれ」の素朴な調
和が特徴の「五平餅」は、昔、山で仕
事をしていた人たちが自分たちの持っ
ていたご飯を板切れに握りつけて焼き、
味噌や醤油で味付けをして食べたのが
始まりと言われています。
「飛騨地方」では、観光客を対象とし
た「五平餅」のお店が多く出ていて、
人気定番の一品として、名物となって
います。
「五平餅」の作り方としては、炊いた
熱々のご飯を、塩を少々混ぜながら擂
（す）り潰し、「草履型」に調えながら、
一本の木板串に突き刺します。そこに
「味噌や醤油」で作られた「特製タレ」
で味付けをして焼き上げたら完成です。
昔は「携帯食」として、弁当のかわり
にしていたそうで、秋の新米収穫後に、
神様に感謝して作る事や、家族が揃っ
たとき、客人のおもてなし等として、
広く食べられてきたそうです。現在は
観光客向けのお酒のつまみや、弁当の
一品として、人気「ご当地グルメ」と
なっています。
「五平餅」は、「岐阜県」以外でも、「愛
知県」や「長野県」などの山間部に伝
わる郷土食です。命名の由来も諸説あ
り、「五平」さんという人物が、握った
ご飯に味噌をつけて焼いて食べたこと
からという説や、神事に使われる「御
幣」に似ているからという説など、さ
まざまあるそうです。
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４．五平もち
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問題３．「飛騨地方」を旅していると、
あちこちで名物の「五平餅」を焼いて
売っている姿が見かけられます。
最近では、「味噌ダレ」のものも人気で
すが、昔ながらの「黒っぽい、ゴマを
ねった餡」が塗ってあるのが、定番と
される「五平餅」で、その「餡」に「エ
ゴマ（あぶらえ）」を使用するのが、地
元の製法だそうです。そのタレは、摺
りおろした「あぶらえ」を、醤油と砂
糖で甘辛く味付けした独特のタレだそ
うです。
「エゴマ」は今では、健康や美容に抜
群の食材として周知され、「α-リノレ
ン酸」を「ゴマ」の約100倍も含み、
血液をサラサラにしたり、代謝を上げ、
冷え性やむくみの改善にも効果がある
と言われています。
「飛騨地方」では、昔から「エゴマ」
の事を「あぶらえ」と呼び、「野菜や芋」
などと和えて食べる食習慣があり、生
産も盛んだそうです。このように「飛
騨」の人々の「元気と健康」を支えて
きた「エゴマ」は、最近では旅館のメ
ニューとなったり、「お土産」として求
める観光客も徐々に増えてきているそ
うです。
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４．あぶらえ
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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養素が摂取できるように、大豆の油脂
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以上となり、濃縮された分だけ、多く
含まれています。
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