【食育クイズ：Vol.５７６】
本日も「関西地方（三重県、滋賀県、
京都府、大阪府、兵庫県、奈良県、和
歌山県）」の「食文化」や「気候風土」
について、おさらいクイズにチャレン
ジしましょう！
今日は「三重県」（Vol.３）です。
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「三重県」の温暖な「太平洋側気候」
に地にある「伊勢神宮」は、「お伊勢さ
ん」、「大神宮さん」と親しく呼ばれ、
江戸時代には「お伊勢参り」が一つの
ステータスとなっていました。
「神宮」には、皇室の御祖先の神と仰
ぎ、私たち国民の大御祖神として崇敬
を集める「天照大御神（あまてらすお
おみかみ）」をお祀りする「皇大神宮（内
宮）」と、衣食住を始め産業の守り神で
ある「豊受大御神（とようけのおおみ
かみ）」をお祀りする「豊受大神宮（外
宮）」を中心に、14所の別宮、43所の
摂社、24所の末社、42所の所管社が
あり、これら125の宮社全てをふく
めて「神宮」と言うそうです。
「伊勢うどん」は、そんな「お伊勢参
り」で参拝に伺った人に向けて出すた
めに、胃腸に優しい食材を元に、じっ
くりと煮込んだ秘伝の出汁をとって提
供したのが起源と言われている、特製
の「うどん」で、現在では「ミシュラ
ンガイド」に載るレベルの、人気と品
質の高さを誇っている「郷土料理」と
して、その名を馳せています。
さて、それでは、本日はその「伊勢う
どん」について、おさらいクイズにチ
ャレンジしましょう！
問題：今や「ミュシュランガイド」レ
ベルとなった「伊勢うどん」ですが、
その特徴として当てはまらないのは、
次のうちどれでしょうか？
１．太さ１ｃｍ程の極太麺である
２．料理方法として１時間近く茹でる
３．伊勢湾の「特産品」として知られ
る「伊勢海老」を、麺に混ぜる
４．特製の「つゆ」が真っ黒である
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「伊勢うどん」は、長時間柔らかく煮
た極太のうどんに、「たまり醤油（しょ
うゆ）」に「かつお節、いりこ」などの
だし汁を加えた、「黒い」濃厚な「タレ」
を、からませて食べるのが特徴です。
もともとは「お伊勢参り」がステータ
スとなる「江戸時代」以前から、伊勢
周辺の「農民」が食べていた、「地味噌」
の「たまり」をつけたうどんを、参拝
客が増えてくるようになると、「だし汁」
を加えて改良したという経緯があるそ
うです。
「お伊勢参り」の長旅で疲れた宿泊客
をもてなすため、この古くから継ぎ足
されて出来た、出し汁入りの独自の「秘
伝のタレ」は、胃腸にも優しく、太い
白麺がたっぷりと盛られた「伊勢うど
ん」に、その白麺の底にたまった黒い
特製「タレ」をかき混ぜていけば、あ
っという間に黒麺に変化するという見
た目の楽しさと、太麺の独特な食感と
真っ黒な特製「タレ」とのベストマッ
チな味わいは、まさに「参拝客」にと
って、究極の「癒やし料理」となって
「五臓六腑」に染み渡っていったそう
です。
現在、伊勢市内には、「伊勢うどん」を
提供する専門店が数多くあるそうで、
色の濃い「たまりしょうゆ」を使った
麺ということもあり、塩分を気にする
人もいるようですが、実際には甘みを
感じさせるほどの優しい味わいのしょ
うゆなので、問題は無いと言われてい
ます。数多くの観光客が訪れる「おか
げ横丁」には、「松坂牛」や「伊勢まぐ
ろ」など、地場産のトッピングをした、
それぞれのお店で工夫を凝らした「伊
勢うどん」が食べられるので、お好み
のトッピングを見つける事が楽しみと
なっているそうです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
３．伊勢湾の「特産品」として知られ
る「伊勢海老」を、麺に混ぜる
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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