【食育クイズ:Vol.735】
本日も「関西地方(三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府)」の「食や地域」の文化につ
いて、おさらいクイズにチャレンジし
ましょう!
本日は、「奈良県」(Vol.47)の「郷
土文化」、「歴史」などについて、クイ
ズを楽しみながら知見を高め、日本の
地域文化や伝統、歴史の素晴らしさを
共有しましょう!
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かつて「大和国」にあった「宇陀松山
藩」は、「関ヶ原の戦い」から「江戸
時代」に移り変わったとき、「織田信
長」の末裔が「国主格」を与えられ治
めていたそうで、当時は「藩庁」とし
て「松山(奈良県、宇陀市、大宇陀)」
に「陣屋」が置かれていたと言われて
います。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/11/300-200宇陀松山藩.jpg)
しかし、1630年、初回藩主であった
「織田信雄公」死去の後、内乱があっ
て廃藩となってしまったそうです。そ
れでも以降、「松山地区」は「城下町」
として発展し、その古い町並みが、
人々が生活の場としながらも、現在に
至るまで、昔ながらの景観を保ったま
ま残っている場所だった事から、
2006年、「重要伝統的建造物群保存
地区」に選定され、現在では「奈良県」
の誇る「観光スポット」の一つになっ
ているそうです。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/11/300-235宇陀松山1.jpg)
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/11/300-225nnamed.jpg宇陀松山13.jpg)
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/11/152015100_624.jpg宇陀松山133.jpg300-200.jpg)
「宇陀市」の特産品は「吉野葛」が全
国的に有名で、江戸時代の初期の頃
1616年に、「与右衛門(貞康)」とい
う人物が、「葛晒し」に絶対欠かすこ
の出来ない良質の水を求めて「宇陀」
に移り、良質な「葛粉」の本格的な製
造を始めたと言われていて、これが日
本における「葛粉製造の元祖」となっ
たと言う逸話があります。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/11/吉野本葛1.jpg)
そもそも「葛粉」作りは、「葛」の根
に含まれる「デンプン」を、真冬の良
質な「地下水」のみで繰り返し精製し、
2~3ヵ月乾燥させて作るので、「添加
物」等を一切含まない100%「自然
食品」という事になり、この「葛デン
プン100%の葛粉」の事を、「吉野本
葛」と呼んでいるそうです。また、厳
冬期に良質な冷水に何回も晒すと言う
独特の製法の事を、「吉野晒(よしの
ざらし)製法」と呼び、「江戸時代」
から続く伝統的製法として、現在でも
継承されている訳なのです。
まさに「奈良県、吉野地方」の寒さと、
良質な「水」という、「地の利」を最
大限に活かしている事が、最高品質の
「葛粉」を生み出しているのだと言え
るでしょう。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/11/nara_11_2.jpg吉野本葛12.jpg)
さて、本日は、「吉野本葛」ように、
古くから「宇陀松山」で作られてきた、
伝統的な「手作り和菓子」について、
おさらいクイズにチャレンジしましょ
う!
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/11/関西まとめ、郷土文化和菓子.jpg滋賀県.jpg和歌山県300-225.jpg)
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「宇陀松山」は、現在でも「江戸時代」
の建物が残る「保存地区」で、その情
緒溢れる「まち並み(町家)」には、
「酒蔵」や、「醤油蔵」、「味噌蔵」、
「和菓子屋」等々…、が点在していて、
しかもそのどれもが有名な「吉野葛」
と同様に、この地域だからこその「宇
陀の地」にちなんだものを「製造・販
売」している事が、訪れる人々の感動
を誘っていると言われています。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/11/ダウンロード.jpg宇陀松山5.jpg)
そんな「宇陀松山」にある「老舗和菓
子屋」である「松月堂」では、明治
35年の創業時から、変わらぬ製法を
引き継ぎながら作り続けている「銘菓」
を提供している事で有名なお店です。
その「お菓子」とは、創業時から変わ
らぬ「手作り」製法なので、その生産
量に限りがある事と、賞味期限も短い
事から、現地に訪れないと食べられな
い希少なものだそうです。
この「お菓子」とは、地場産の新鮮な
産みたての「卵」のみを使用した、他
に類を見ないと言われる、繊細で軽い
食感の「メレンゲ」がベースになって
いるそうで、通常は「卵」を泡立てる
のに機械を使用し、2、3分で泡立て
るそうですが、そうすると固くてボロ
ボロとした「泡」になってしまう事か
ら、創業時から変わらぬ30分近くを
かけた手だけで泡立てる方法を継承し
ているそうです。従って、その「ふわ
ふわ」で、まるで「あわ雪」のように
繊細に仕上げた「メレンゲ」を食する
と、口の中ですーっと溶けていき、驚
くほどの軽い食感が味わえるそうです。
そのメレンゲに砂糖、蜂蜜を入れて寒
天で固め、卵の黄身の衣で包んで焼い
た「お菓子」が、「松月堂」が創業時
から作り続けてきた「伝統銘菓」なの
です。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/11/松月堂.pngぼかし300-225.png)
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/11/img_02.jpgきみごろも2.jpg)
問題:さて、それでは、その「伝統銘
菓」の名前とは、何でしょうか?
次のうちから選んで下さい。
1.きみづつみ
2.きみごろも
3.きみぐるみ
4.きみまとい
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「きみごろも」は、明治時代初めに生
まれました。その製法は一子相伝であ
り、創業当時から変わらない作り方で、
100年以上この製法と変わらぬ味を
守り続けてきたという経緯があるそう
です。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/11/きもごろも31-300x300.jpg)
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/11/きもごろも3-300x300.jpg)
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/11/きもごろも32-300x300.jpg)
朝5時30分から家族総出で作り始め、
1日にできる量は500~600個しか
作れないそうです。従って、他の店舗
に卸したり、流通に流す事が出来ない
ため、「松月堂」に来ないと求める事
が出来ず、遠方からこの希少な味を求
めて、買いに来る人も多いそうで、ま
さに、地域でしか食する事ができない、
幻の逸品であると言えます。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/11/mv.pngきもごろも34.png)
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/11/きみごろも-300x239.png)
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
2.きみごろも
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD(慢性
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とを明らかにしました。
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