【食育クイズーVol.１４９】
次の（ ）の中に入る材料名を選ん
でください。
「上白糖」や「グラニュー糖」など、一
般的に家庭で使用されている「砂糖」の
原料となる植物は主に、
（ ）と（ ）の２種類です。
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１．トウモロコシ
２．テンサイ
３．ジャガイモ
４．サトウキビ
５．サツマイモ
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】「砂糖」は、植物の成分である
「ショ糖」を取り出したものです。日本
では北海道で生産されている「てん菜」
から作ったものを「てん菜糖」、鹿児島
県の南西諸島や沖縄県で生産されている
「さとうきび」から作ったものを「甘し
ゃ糖」と呼んでいます。砂糖の色が白タ
イプと褐色タイプとの違いがあるのは、
製法上の違いからです。工場ではまず先
にグラニュー糖や上白糖などの白い砂糖
を作ります。そのときに残った糖液には
まだ糖分が残っているので、三温糖など
は、これを煮につめて結晶にする工程を
繰り返して作ります。こうして熱を加え
ることによって糖液が「カラメル化」し
て色が着き、「黄褐色」に変化していく
のです。
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参考：砂糖の種類について
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「白砂糖」：上白糖とも言う。結晶が細
かく、わずかに水分があり、しっとりと
している。実は上白糖は日本独自のもの
で、何にでもよく合う優れものである。
「グラニュー糖」：上白糖より結晶が大
きく、サラサラとしている。クセのない
あっさりとした甘さが特長で、コーヒー
や紅茶、菓子、料理などに使われる、世
界中で一般的な砂糖である。
「三温糖」：甘みが強く、独特の風味を
持った黄褐色の砂糖。コクが出るので、
煮物などに好適である。
「白ザラ糖」：結晶がグラニュー糖より
大きく、無色透明で光沢のある高純度の
砂糖。家庭では使われることが少ないが、
果実酒やゼリー、わたあめの材料に使わ
れる。
「中ザラ糖」：結晶の大きさは白ザラ糖
とほぼ同じで、純度が高い黄褐色の砂糖。
独特のまろやかな風味があり、漬物や煮
物などに使われる。
「きび砂糖」：さとうきびの風味を活か
した砂糖。粉末タイプに仕上げられてい
るので、料理や菓子、パン作りなどに幅
広く使える。
「氷砂糖」：氷のような大きな結晶で、
極めて純度が高い砂糖である。溶けるの
に時間がかかるため、果実酒づくりに良
く使用される。そのままキャンディーと
しても食べられる。氷砂糖には、クリス
タルタイプとロックタイプの２種類があ
り、クリスタルは正十六面体の結晶にな
っている。
「角砂糖」：グラニュー糖を立方体に固
めたもので、主としてコーヒーや紅茶を
飲むときに使われる。１個の量が決まっ
ているため、お料理作りにも便利である。
「粉砂糖」：グラニュー糖を細かく粉砕
した粉タイプの砂糖。フルーツやケーキ、
クッキーなどのデコレーションに好適で
ある。
「顆粒状糖」：冷たい水にもとけやすく、
アイスコーヒーやプレーンヨーグルトに
よく使われる砂糖。顆粒の中に空気を含
んでいるため、あわ立ちやすく、生クリ
ームの練りこみなどにも好適である。
「黒砂糖」：さとうきびの搾り汁をその
まま煮詰につめた砂糖。独特の強い風味
と濃厚なあまさが特長で、かりんとうや
駄菓子作りに使われている。そのまま食
べてもおいしい。
↓↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓↓
（２．テンサイ）と（４．サトウキビ）
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大阪市立大学の研究グループが、大豆な
どに含まれるイソフラボンが肺気腫や慢
性気管支炎などの「COPD（慢性閉塞性肺
疾患）」の予防効果を有することを明らか
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