【食育クイズ：Vol.２８９】
「どじょう」は産卵期を迎える「夏が
旬」の栄養食で、「カルシウム」はうな
ぎより豊富です。「カルシウム」だけで
はなく「リン」などのミネラルがバラ
ンスよく含まれていて、妊婦さんに摂
ってもらいたい栄養素である「葉酸」
も含まれているので、昔から「夏バテ
防止」や「滋養強壮」の食材として食
べられてきました。特に「産卵期」で
ある夏の「どじょう」料理には「卵」
を使用した季節限定のものもあります。
さて、今日は「どじょう」にちなんだ
クイズです。
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問題１．「どじょう」は、「対」になっ
た「ヒゲ」が特徴です。その数につい
てあてはまるものは次のうちどれです
か？
１．１〜３対
２．３〜６対
３．６〜９対
４．９〜１２対
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問題２．「どじょう」は、江戸時代から
「江戸っ子」にとって欠かせない食文
化でした｡今でも東京見物の「はとバス
コース」にもなっている「駒形どぜう」
の創業は１８０１年と言われ、江戸時
代徳川１１代将軍「家斉」公の時代で
す。
料理の中で、「ごぼう」と「ネギ」を「割
下」で煮込み､卵でとじた鍋の名称は次
のうちどれですか？
１．どぜう鍋
２．はりはり鍋
３．江戸鍋
４．柳川鍋
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問題３．鍋に豆腐を入れ、生きた「ど
じょう」を放り込む料理があります。
その料理名は次のうちどれですか？
１．江戸鍋
２．豆腐鍋
３．地獄鍋
４．利根川鍋
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問題４．「どじょう」を安全に飼育する
上で､最も必要とされていることは次
の内のどれですか？
１．常に水温を２０℃程度に保つ
など厳格な「水温管理」
２．金網の蓋を設置するなど「逃亡の
防止策」
３．３日に一度の水替えなど厳格な
「水質の管理」
４．エアーポンプを使用するなど「水
中酸素量の管理」
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問題５．有名な「どじょうすくい」演
芸の発祥の地である、「島根県◯◯市」
にある施設名と言えば「◯◯演芸館」
です。◯◯にあてはまるものは何です
か？
１．安来
２．安芸
３．安中
４．安東
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【解説】
問題１．個体によって差があるようで
すが、「どじょう」のひげは、一般的に
「３〜６対」です。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
２．３～６
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問題２．「どぜう鍋」と「柳川鍋」の違
いは卵でとじるかどうかです。卵でと
じるのが柳川鍋です。
ちなみに仮名遣いでは「どじょう」で
すが、もともとは「どぢやう」もしく
は「どじやう」と書くのが正しい表記
でした。 それを「どぜう」としたのは、
１８０６年に起きた江戸の大火によっ
て店が類焼した際に、店主の初代「越
後屋助七」が、「どぢやう」の四文字で
は縁起が悪いと、当時の有名な看板書
き「撞木屋仙吉」に頼み込み、奇数文
字の「どぜう」と書いてもらったのが
きっかけと言われています。これが評
判を呼んで店は大繁盛し、江戸末期に
は他の店も真似て、看板を「どぜう」
に書き換えたと言われています。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
４．柳川鍋
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問題３．熱さから逃れる為に豆腐にど
じょうが潜り込んだところを食す料理
があります。この世にも恐ろしい残酷
な鍋料理の名は「地獄鍋」と呼ばれて
います。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
３．地獄鍋
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問題４．「どじょう」は非常に環境に強
い生物と言われていますので、一般的
に多少の環境の変化では簡単には死に
ません。ただ、元気が良すぎて飼育し
ている水槽から飛び出してしまい、自
殺行為と言われても仕方のないものが
あるそうです。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
２．金網の蓋を設置するなど「逃の
防止策」
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問題５．「どじょうすくい」と言えば、
何と言っても「安来節」が有名です。
「安来節演芸館」のキャッチフレーズ
は、「いつでも生の安来節を聴いて、見
て、安来の特産のどじょう料理が食べ
られます！」だそうです。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
１．安来
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