【食育クイズ：Vol.２９１】
８月２１日は「おいしいバターの日」
だそうです。1877(明治10)年8月
21日に東京・上野公園で「第1回、
内国勧業博覧会」が開催され、犬の力
を利用してバターを練製する機械
（犬力機）が出品されたそうです。こ
れによって多くの日本人がバターの存
在を知るきっかけとなったことで、「お
いしいバターの日」記念日として制定
されました。
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さて、本日は「バター」にちなんだク
イズです。
バターは、牛乳に含まれている乳脂肪
を凝縮して固めて作りますが、白い牛
乳から黄色いバターができるのはなぜ
でしょう？
１．牛乳の脂肪分は元来「黄色」であ
るが、非常に小さく、周囲を膜で囲ま
れているため白く見えている。バター
に加工するとその膜が壊れるので黄色
になる。
２．牛乳の中の白い脂肪分が、バター
に加工するときに化学的に変化するの
で黄色くなる。
３．白色の牛乳とバターとを区別する
ために、バターに加工するとき植物性
の黄色い色素で色づけをしているから。
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】バターの黄色は「カロテン」
という色素によるものです。カロテン
は牛が食べている草の中に含まれてい
ます。牛が草を食べると、カロテンは
牛乳の中の脂肪に溶けて出てきます。
そのため、乳脂肪自体は黄色い色をし
ています。ところが、この乳脂肪は「脂
肪球」と呼ばれ、とても小さな粒々だ
そうです。特殊な膜で包まれているの
で、乳脂肪の黄色は見えず、牛乳は白
色に見えます。バターを作るとき、こ
の乳脂肪の膜が破られるため、乳脂肪
の黄色が見えるようになります。
また、牛が食べる餌の成分によって、
つくりたてバターの色は微妙に変わっ
てくるそうです。おなじ牧場の牧草で
も、季節によっても、バターの色は変
わることがあると言われています。従
って同じ製品として販売するために、
植物性の色素を加えているものもある
そうです。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
１．牛乳の脂肪分は元来「黄色」であ
るが、非常に小さく、周囲を膜で囲ま
れているため白く見えている。バター
に加工するとその膜が壊れるので黄色
になる。
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