【食育クイズ：Vol.３５８】
昨日に引き続き、今が旬の味覚「柿」
についてのおさらいクイズにチャレン
ジしましょう！
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問題１．「柿」に含まれる「渋み成分」
を「○○」と言います。○○に当ては
まる言葉は何でしょうか？
１．タンニン
２．タンサン
３．タンカン
４．タンミン
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問題２．
長野県で生産されている有名な「市田
柿」は「渋柿」の一種です。◯か✕か？
１．◯
２．✕
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問題３．柿の年間収穫量が最も多い都
道府県はどこでしょうか？（平成２９
年度調査による）
１．和歌山県
２．岐阜県
３．奈良県
４．福島県
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問題４．「完全甘柿」として有名で、日
本で一番食べられている「富有柿」と
双璧とされている甘柿に、「次郎柿」が
あります。この柿の発祥地は次のうち
どこでしょうか？
１．愛媛県
２．静岡県
３．神奈川県
４．福岡県
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】「柿」に含まれている「渋み成
分」は「タンニン」であり、他にもワ
インやお茶などに含まれている成分で
す。植物に広く分布し、化学的には「ポ
リフェノール」であり、容易に酸化・
重合するので、柿にみられる黒い粒々
状のものは鉄イオンと反応した黒色タ
ンニン鉄なのです。「タンニン」は「抗
酸化作用」があり、「ＬＤＬコレステロ
ール」と結びついて体外に排出する働
きがあるので、「動脈硬化」・「高血圧」・
「脳血管障害」などを予防する働きが
あるとされています。昔から「柿」を
食べると「悪酔いしない」とか「二日
酔いに効果がある」といわれるのは、
「タンニン」が「悪酔い」の原因物質
である「アセトアルデヒド」と結合し、
体外に排出する働きがあるからです。
実は「タンニン」は、すべての柿に含
まれています。それが「不溶性（口に
溶けださない）」なら「甘柿」となり、
「可溶性（口に溶けだす）」なら「渋柿」
とになる訳です。
柿の「渋み」は、「アルコール」や「二
酸化炭素」、「温湯」などで抜くことが
できます。また「禅寺丸柿」のように、
果実に種が入ると自然に渋みが消えて
甘くなるタイプのもの（不完全甘柿）
も存在します。
従って以上のことから、「柿」は4つ
の種類に分類できます。
１．種が入らなくても甘い「完全甘柿」
：【富有柿】【次郎柿】
２．種が多く入ると甘くなる「不完全
甘柿」：【禅寺丸柿】
３．種が入ると種のごく周辺だけ甘く
なる「不完全渋柿」：【刀根早生】
４．種が入っても渋いままの「完全渋
柿」：【市田柿】
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
１．タンニン
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問題２．「市田柿」は長野県で生産され
ている「完全渋柿」であり、２００６
年に商標登録されています。５００年
以上も前から、現在の「下伊那郡高森
町」の「市田地域」で栽培されていた
ことから、その名前がついたと言われ
ています。
江戸時代、この「市田村」に「焼柿」
と称した「原木」があり、その名のと
おり焼いて甘くして食べられていまし
た。それが干して食べても美味しいこ
とが広く知られるようになり、大正時
代になってから「市田柿」と称して本
格的に出荷をしたのが始まりと言われ
ています。
現在「市田柿」は、一口大で食べやす
く、鮮やかなあめ色の果肉をきめ細か
な白い粉が覆（おお）い、もっちりと
した食感と上品な甘味があるのが特長
の、自然の甘さをもつドライフルーツ
として、贈答品など、高級和菓子とし
て位置づけられるようになりました。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
１．◯
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問題３．柿の生産量ランキング（平成
２９年度）は下記の通りです。
１位：和歌山県、47,500トン
２位：奈良県、32,800トン
３位：福岡県、18,000トン
４位：岐阜県、14,600トン
５位：愛知県、12,800トン
６位：新潟県、10,300トン
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ちなみに、出題されている県のシェア
率は下記の通りです。
１．和歌山県、21.1%（第１位）
２．岐阜県、6.5%（第４位）
３．奈良県、14.6%（第２位）
４．福島県、4.0%（第８位）
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
１．和歌山県
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問題４．甘柿の一種である「次郎柿」
の発祥地は「静岡県」と言われていま
す。「江戸時代」、「松本治郎吉」氏が現
在の「静岡県浜松市森町」の「太田川」
で見つけた「幼木」を持ち帰り、植え
たことが始まりとされています。種が
少なく、四角い形をした「完全甘柿」
で、発見者にちなんで、「治郎柿」とい
う名で販売しているところもあると言
われています。
ちなみに平成２９年度の静岡県の「柿」
生産量は、5,100トン（シェア2.3%）
で、全国第１２位です。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
２．静岡県
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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