【食育クイズ：Vol.３６１】
１０月３０日は「たまごかけごはんの
日」です。記念日制定の理由は、平成
１７（２００５）年の今日、「島根県雲
南市」で「第1回 日本たまごかけご
はんシンポジウム」が開催されたこと
と、毎年１０月下旬は「卵」の品質も
良い時期であり、「新米」が出回る時期
でもあることから、制定されたそうで
す。
ご飯を「卵がけ」で食べるの為には、
新鮮な「生卵」を選びます。
本日は卵についてのおさらいクイズで
す。
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問題１．日本の「卵」消費量は、世界
第何位でしょうか？
１．第１位
２．第２位
３．第３位
４．第４位
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問題２．にわとりが1年間に1羽あた
り産む卵の数と、日本人一人当たりの
年間「卵」消費数とでは、どちらのほ
うが多いでしょうか？
１．にわとりの産む数のほうが多い
２．人が食べる数のほうが多い
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問題３．「卵黄」の色が濃いほうが栄養
価が高い。◯か✕か？
１．◯色が濃い方が栄養価が高い
２．✕色の濃さは関係ない
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問題４．家庭での「卵」の保存方法で、
最も良いと思われる方法は次のうちど
れでしょうか？
１．パックから出して冷蔵庫のドアポ
ケットにしまう
２．洗ってから冷蔵庫にしまう
３．常温で保存する
４．パックのまま冷蔵庫の奥にしまう
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問題５．アメリカ発祥の「エッグベネ
ディクト」に使われる卵料理である、
トロっとした食感が特徴の「ポーチド
エッグ」を作る時に、「沸騰した湯」に
入れると良いとされている食材は、次
のうちどれでしょうか？
１．砂糖
２．片栗粉
３．オリーブオイル
４．酢
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．国際鶏卵委員会（ＩＥＣ）の
２０１６年の発表によると、年間1人
当たり「鶏卵消費量（殻付換算）」世界
ランキングは、下記のとおりです。
1位：メキシコ、352個
２位：マレーシア、343個
３位：日本、330個
４位：ロシア、291個
５位：アルゼンチン、266個
６位：アメリカ、252個
６位：コロンビア、252個
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
３．第３位
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問題２．農林水産省公表の「農業観測」
と「畜産統計」資料からの推計値によ
ると、にわとりが産む卵の数は、１年
間に1羽あたり300個です。従って
問題１．の一人当たりの年間消費数と
比べると、人が食べる数のほうが１羽
当たりの産む数より多いことになりま
す。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
２．人が食べる数のほうが多い
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問題３．「卵黄」の濃淡は「黄色とうも
ろこし」や「乾燥アルファルファ」、最
近では「パプリカ」を配合飼料素材に
加える割合によって異なってくるよう
ですが、「卵黄色」の濃淡の違いは、直
接栄養価には関係ないとされています。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
２．✕色の濃さは関係ない
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問題４．「卵」を洗うと、「気孔」とい
う殻にある穴から雑菌が水と一緒に卵
の中に入る場合があるのでNGです。
冷蔵後の「ドアポケット部分」は、開
け閉め時の「温度変化」が激しいのと、
開閉の衝撃で卵が割れたり傷ついたり
する可能性がありので相応しくありま
せん。卵は、細菌（特にサルモネラ菌）
汚染を回避するのに、安定的に１０℃
以下に保存されていれば長期保存でき
るという報告があるそうです。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
４．パックのまま冷蔵庫の奥にしまう
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問題５．ただ沸騰したお湯に入れると、
卵の白身が分散し、ひとまとまりに固
まらないため、白身のタンパク質を固
める役割を果たす「酢」を入れるとよ
いそうです。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
４．酢
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
食Ｐro．お薦めの「大豆ミート」は、
少量摂取でも人にとって必須な「タン
パク質」「食物繊維」「核酸」などの栄
養素が摂取できるように、大豆の油脂
分を除いてから作っています。
必要な栄養素が原料大豆の約１．２倍
以上となり、濃縮された分だけ、多く
含まれています。
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国産の食応援「和乃家（わのか）」は、
日本の食の安全保障として日本人の命
と健康を守る活動をしています。大豆
ミートをはじめ、食に関するいろいろ
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