【食育クイズ：Vol.３６７】
１１月５日は「１１（いい）５（りん
ご）」の語呂合わせにちなんで、「いい
りんごの日」だそうです。
１１月のりんごは「旬」で、美味しい
時期です。本日は「りんごの蜜（みつ）」
について、おさらいクイズにチャレン
ジしましょう！
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問題１．「りんごの密（みつ）」は、何
からできているでしょうか？次のうち
から選んで下さい。
１．アントシアニン
２．フラボノイド
３．エチレン
４．ソルビトール
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問題２．「蜜入りりんご」とはどんな「り
んご」でしょうか？次のうちから選ん
で下さい。
１．「果肉」の中に注射器ではちみつを
入れたりんご
２．「完熟した」りんご
３．「りんごの木の樹液が、果肉の中に
入った」りんご
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問題３．「りんご」には「蜜」が入りや
すいものとそうでないものがあります。
次のうち最も蜜が入りやすいとされて
いる「りんご」はどれでしょうか？次
のうちから選んで下さい。
１．シナノゴールド
２．ジョナゴールド
３．王林
４．フジ
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】「りんご」は「蜜」が入ってい
るほうが甘いと言われます。では「蜜」
の部分だけを食べると甘味をより強く
感じられるかというとそうではありま
せん。そこのところをおさらいしまし
ょう。
「りんごの蜜」の正体は、「ソルビトー
ル」という「糖質アルコール」の一種
です。「ソルビトール」とは、「葉の光
合成」によって作られる物質で、成長
段階において葉から軸を通ってどんど
ん「りんごの果実内」に運ばれていき
ます。
運ばれた「ソルビトール」は、果実の
中で「りんご」本来の甘味である「果
糖」や「しょ糖」に変換する働きをす
るので、「りんご」をより甘くしていき
ます。
しかし、「りんご」そのものが「完熟」
してしまうと、「甘み」がマックス状態
になるため、「ソルビトール」の糖分変
換作用の必要が無くなくなり、やめて
しまいます。
この「行き場を失った状態」になって
しまった「ソルビトール」が、そのま
まの状態で水分を吸収した状態になっ
たものが、「蜜」ということになります。
従って、「蜜」が入っている「りんご」
は、これ以上「糖分変換」の必要がな
い状態まで「完熟」してということに
なり、「美味しいりんごの証し」である
ということになります。ちなみに、「蜜」
の部分である「水分の入ったソルビト
ール」自体は、「しょ糖」や「果糖」の
50～60%程度の甘さしかないので、
その部分だけを食べてもあまり甘くは
感じないということになりますが、「完
熟りんご」全体としてマックスの甘さ
なので、美味しく食べられる訳です。
このように「りんご」の「蜜」は、「人
工的」なものではなく、樹の上で「完
熟」する過程で「自然に発生」したも
のであり、「はちみつ」のような色をし
ているので「蜜」と呼ばれるようにな
ったと言われています。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
問題１．「答え」４．ソルビトール
※りんごの蜜の正体は「ソルビトール」
です。ちなみに、「りんご」から発生す
る「エチレン」には、果物を早く熟れ
させる作用があるので、「渋柿」を「り
ん」ごと一緒にビニール袋に入れてお
くと、この「エチレン」によって「柿」
を早く熟れさせて、「渋を抜く」方法の
一つとされています。
問題２．「答え」２．「完熟した」りん
ご
※「蜜入り」りんごとは、「完熟した」
りんごのことを言います。
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問題３．「蜜の入りやすい」りんごの「品
種」は、「ふじ（サンふじ）」、「北斗」
「レッドゴールド」、「スターキング」、
「こうとく（こみつ）」、「ひめかみ」、
「こうこう」などがあります。
一方、「王林」や「ジョナゴールド」、
「つがる」などは完熟しても蜜が入り
ません。
なお、「蜜」は収穫後しばらく保存して
おくと、果肉に吸収されて見えなくな
ることがあります。また、たくさん入
り過ぎていると変色しやすく、保存が
ききにくいという面もあると言われて
います。
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