【食育クイズ：Vol.５３０】
本日は、「静岡県」の海産「郷土料理」
について、おさらいクイズにチャレン
ジしましょう！
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問題：「静岡県（or三重県）」の「郷土
料理」として有名なひとつに、「カツオ
のへそ料理」があります。さて、それ
では、この料理に使用されるのは、「カ
ツオ」のどの部位でしょうか？次のう
ちから選んで下さい。
１．胃
２．心臓
３．ハラス（はらみ）
４．腸
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「カツオの心臓」は、昔は保存技術が
無く、鮮度が命と言われる「カツオ」
の部位でも傷みやすいことから、地元
でしか味わえない珍味だったそうで、
「鶏レバー」をもうすこし歯ごたえを
よくしたコリコリとした食感と、特有
の香りがクセになる、一匹から一つし
か取れない、希少な珍味だったそうで
す。
「焼津地方」では、「カツオ」や「マグ
ロ」の「心臓」の事を「ヘソ」と呼び、
地元での食べ方としては、魚の生臭さ
をマスキングするため「味噌煮」にし
たり、「フライ」や「天ぷら」などの揚
げ物や、「静岡おでん」の具材にして、
食べられていたそうです。
「栄養価」の面でも、不足すると「シ
ミやシワ」の原因となる、「エラスチン」
や、「鉄分」などが含まれていて、「高
機能食材」である事がわかっています。
ちなみに、カツオの「ハラス（別名：
腹皮・ハランボ・はらみ・ハラモ）」も、
かつお1本から1枚しか取れない希
少な「腹の部位（はらみ）」で、「旨味」
が凝縮しているので、「酒の肴」に最適
と言われています。
また、「胃袋」や「腸」は、長期にわた
り塩蔵熟成させて「塩辛」にして食べ
るという、「酒盗」と呼ばれる食文化で
知られています。
このように、日本人にとって「カツオ」
は、かけがえのない食材の一つとして、
大切に食べられてきたという事がわか
ります。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
２．心臓
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や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
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