【食育クイズ:Vol.594】
本日も「関西地方(三重県、滋賀県、
京都府、大阪府、兵庫県、奈良県、和
歌山県)」の「食や地域」の文化につい
て、おさらいクイズにチャレンジしま
しょう!
今日は「三重県」(Vol.22)です。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/06/郷土料理文化.jpg)
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「三重県」の海は、「伊勢湾」、「志摩半
島沖」、「熊野灘」の「3つ」の海域に
分かれています。この3種類の海域の
それぞれの豊かさについては、次の通
りになります…、
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/06/mie_tikei.png三重の三海.png)
1.「伊勢湾」~川を介した陸の栄養と
海の栄養とのベストマッチが数多くの
魚介類を生み出しているところ~
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「伊勢湾」には、「木曽3川(きそさん
せん:木曽川、揖斐川、長良川)」を筆
頭に、櫛田川、宮川など、90を超える
水系が流入しています。河川が海に流
入するところは、真水と海水が入り混
じる「汽水域」と呼ばれ、浅瀬で日当
たりも良く、栄養分が豊富で、魚介類
の餌となるプランクトンが多く発生す
る肥沃な流域となります。例えば、「木
曽3川」の河口付近では、「汽水域」に
しか棲息しない「大和(ヤマト)しじ
み」の一大産地となっているなど、「伊
勢湾」は、川を介した陸地と海が生み
出した「魚介類」の宝庫となっている
訳です。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/06/images.jpg伊勢湾マップ.jpg)
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/06/isewan.gifiseann-289x300.gif)
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2.「志摩半島」~複雑な地形が魚の好
む休憩場所、棲息場所となっていると
ころ~
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「志摩半島」独特の、非常に複雑な地
形は、魚の住処として好適な、多くの
「礁」が発達しています。そこに、前
述の「伊勢湾」の影響を受けた豊富な
「栄養分」と、餌になる「プランクト
ン」流れ込んでくる事から、「志摩半島」
は、魚にとってみると、「住み良い街」
に住み、「食品の買い出しに便利なお店」
が沢山あると言ったような、まるで天
国のような場所であると言える訳です。
「カツオ・アジ・イワシ・サバ・プリ・
イセエビ・アワビ・サザエ・タイ・・・」、
数え挙げればきりが無い、多くの魚介
類が水揚げされ、「真珠貝」の養殖も盛
んなところです。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/06/ダウンロード.jpgsimahnnatou志摩半島.jpg)
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/06/画像ダウンロード.jpg志摩半島.jpg)
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3.「熊野灘」~黒潮に乗って回遊する
魚の「通り道」であり、休憩しにちょ
っと立ち寄る「道の駅」的なところ~
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「志摩半島」から「熊野市」あたりま
でクネクネとした「リアス式海岸」が
続き、この入り組んだ複雑な地形が「漁
港」向きの「入り江」となり、数多く
の「漁村」が生まれ、発達してきまし
た。「漁師」たちは、そこから出漁し、
「熊野灘」の沖合に流れている「黒潮」
の本流を通る魚が、餌の豊富な「熊野
灘」を良き休憩場所として、集まって
くるところや、さらに沖合の「太平洋」
に出て「漁」をしてきたというのが、
「三重県」の「漁業」を発展させてき
た訳なのです。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/06/1ダウンロード.jpg熊野灘.jpg)
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/06/o1200080014830743771.jpg熊野灘33.jpg)
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さて、本日は、以上のような「魚の宝
庫」である「三重県」に相応しい「郷
土料理」である、「手こね寿司」につい
て、おさらいクイズにチャレンジしま
しょう!
問題:「三重県」発祥と言われる「手こ
ね寿司」の特徴として、当てはまらな
いのはどれでしょうか?次のうちから
選んで下さい。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/06/images.jpgてこね寿司1.jpg)
1.握り寿司の一種である
2.使用する魚は特定しない
3.白いご飯ではなく、酢飯(すし飯)
を使う
4.使用する魚は発酵させない
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「手捏ね寿司(てこねずし)」とは、「三
重県」の「郷土料理」で、色々な魚を
おろしてそぎ切りにし、醤油などに漬
け込んだものを「すし飯(酢飯)」と混
ぜ合わせた料理の事を言います。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/06/images.jpgてこね寿司133.jpg)
「すし」とは「酢し」の意味であり、
古くは「女房詞(にょうぼうことば)」
→(昔、宮中の女官や貴族の侍女(じ
じょ)を「女房」と呼んでいたことか
ら、女官達が使っていた言葉を女房詞
といいます。)で言うと、「酢もじ」、「お
酢もじ」と言われていたそうです。こ
のように「○○寿司」と命名されてい
る料理は、「手こね寿司」のように、「酢
で調味したご飯を使用」したものか、
「なれ寿司」のように、「魚」などを「ご
飯」とともに漬け込み、発酵させて「酸
味」を生じさせたもの、という一定の
定義があり、そもそも共通して「酸味」
があることから、「酢し→寿司」という
表現になっている訳です。
現在、「寿司」は、「早ずし」と「なれ
ずし」の2分類されていて、「早ずし」
は「江戸時代」以降に考案された「握
り寿司」に代表されるように、時間を
要する「発酵」させたり、押しずしに
したりせず、白いご飯と合わせて「即
食」できるタイプのものを言い、「なれ
ずし」は、滋賀県の「フナずし」のよ
うに、時間をかけて「発酵」させたも
のを言います。従って「手こね寿司」
は古くから「酢めし」を使っていた事
から、「手こね飯」と呼ばず、「手こね
寿司」と呼ばれるようになったという
経緯があります。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/06/images.jpgてこね寿司1.jpg)
「手こね寿司」は、三重の漁村で生ま
れた、古くから伝わる「漁師めし」が
始まりだと言われています。「まぐろ」
を「醤油漬け」して「酢飯」の上に乗
せ、漁師たちの「賄い飯」として船上
で食べたことから生まれたと言われて
いて、「志摩地方」では、「かつお漁」
で忙しい「漁師」が手軽に作れる食事
として、ぶつ切りの「かつお」と「調
味料」を、持参した「酢飯」に、手で
こねて混ぜ合わせて食べたり、「海女」
として働く女性たちにとっても、準備
に時間のかからないこの料理が定番料
理として定着してきたという経緯があ
るそうです。
「手こね寿司」は、現在では、「農林水
産省」の「農山漁村の郷土料理百選」
にも選ばれ、「三重県」の誇る「郷土料
理」となっています。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/06/images.jpgてこね寿司12.jpg)
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/06/new_xl_20186_94613.jpgてこね寿司1katuo.jpg)
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/06/ダウンロード.jpgてこね寿司144.jpg)
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
1.握り寿司の一種である
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD(慢性
閉塞性肺疾患)」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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国産の食応援「和乃家(わのか)」は、
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