【食育クイズ：Vol.６３７】
本日も「関西地方（三重県、滋賀県、
京都府、大阪府、兵庫県、奈良県、和
歌山県）」の「食や地域」の文化につい
て、おさらいクイズにチャレンジしま
しょう！
本日は、「滋賀県」（Vol.29）の「食
文化」や「郷土文化」、「歴史」などに
ついて、食の観点からのクイズです。
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「滋賀県」の「郷土料理」で、どこか
懐かしい雰囲気が漂う一品として、あ
る食材を使って、手間暇をかけて作る
ところが「贅沢」な事であるとして、
「贅沢煮」と呼ばれる煮物があります。
さて、それでは、本日のおさらいクイ
ズです！
問題：「贅沢煮」の料理で、メインで
煮込まれる「贅沢でも何でもない」一
般的な食材とは何でしょうか？次のう
ちから選んで下さい。
１．大豆
２．小豆
３．たくあん
４．なす
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「贅沢煮」のメインとなる材料は、
「たくあん」の漬物です。「たくあん」
はスーパーなどどこでも売っていて、
価格もあまり高すぎず、いつでも簡単
に入手できる食材です。
何故「贅沢煮」と呼ばれるようになっ
たのかと言うと、そのまま食べられる
「たくあん」を、きちんとほぼ一日を
かけて丁寧に「塩抜き」し、出汁、醤
油、みりんや酒、唐辛子などで柔らか
くなるまでじっくり煮込み、わざわざ
手間隙をかけて1つの料理に仕上げる
ところが「贅沢」に見える事から、こ
の名がつけられたと言われています。
「琵琶湖」の北側にある湖北地域の農
村地帯では、昔からこの「たくあん」
を使った「贅沢煮」が「葬式」など人
が集まったときに出す風習があったそ
うです。また、「贅沢煮」と共に、塩
切りにした「ナス」の煮物も出す風習
もあったそうです。そのため、この地
域では、常に「大根」や「ナス」をた
くさん漬けておいて、いつ人が集まっ
ても対応できるように準備している家
庭が多かったそうです。
「湖北地区」は、「琵琶湖」周辺に
「平野部」が広がる「水田池帯」とな
っていて、その東側は「伊吹山地」、
北側は「野坂山地」に囲まれている地
域で、山間部に近いところは冬の寒さ
が厳しいですが、肥沃な土壌が多く、
農業が盛んなところです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
３．たくあん
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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少量摂取でも人にとって必須な「タン
パク質」「食物繊維」「核酸」などの栄
養素が摂取できるように、大豆の油脂
分を除いてから作っています。
必要な栄養素が原料大豆の約１．２倍
以上となり、濃縮された分だけ、多く
含まれています。
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