【食育クイズ:Vol.714】「奈良県」の「郷土料理」おさらいクイズ! 奈良県で「おかいさん」と呼ばれる「○○粥」!「○○」に入るのは?

 

【食育クイズ:Vol.714】

 

本日も「関西地方(三重県、滋賀県、

 

和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、

 

大阪府)」の「食や地域」の文化につ

 

いて、おさらいクイズにチャレンジし

 

ましょう!

 

本日は、「奈良県」(Vol.26)の「郷

 

土文化」、「歴史」などについて、クイ

 

ズを楽しみながら知見を高め、日本の

 

地域文化や伝統、歴史の素晴らしさを

 

共有しましょう!

 

 

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「古事類苑(こじるいえん)」は、「明

 

治政府」によって1879年からその編

 

纂が始められ、1907年に完成した、

 

全1000巻に及ぶ「類書(百科事典)」

 

の事を言い、その内容は古代から

 

1867年(慶応3年)までの様々な文

 

献から引用した例証を分野別に編纂し

 

たもので、現在でも日本史研究の基礎

 

資料とされている、日本最大にして唯

 

一の「官撰百科事典」です。

 

 

その「古事類苑」の飲食部項の中に、

 

「大和の国は農家にても一日に四、五

 

度の『○○粥』を食する。『聖武天皇』

 

の御代、南都大仏御建立の時、民家各

 

『かゆ』を食して米を食い延ばし、御

 

造営のお手伝いをした。以降『奈良』

 

では『○○粥』を常食するようになっ

 

た」との記載があるそうです。

 

 

また、現在でも毎年行われている「東

 

大寺、二月堂」の「お水取り」のとき

 

の、「伝統法会」で「連行衆」が食べ

 

る食事の献立に「ごぼう(ごぼ)」が

 

あり、この「行」の後に宿所で摂る食

 

事である「ごぼう」も『○○粥』であ

 

り、「お水取り」のときの伝統食とな

 

っているそうです。「お水取り」は、

 

752年から今日まで毎年途絶えるこ

 

となく継続されてきた、極めて稀な長

 

い年月に渡る伝統的行事であり、前述

 

の「大仏造営時」の『○○粥』の記録

 

と合わせて、「大和(奈良県)」では、

 

今から1200年も前から食べられて

 

いたと考えられている、「奈良県民

 

(大和の国)」の「ソウルフード」で

 

ある訳です。

 

 

 

さて、本日は、この奈良県民の伝統的

 

ソウルフードについて、おさらいクイ

 

ズにチャレンジしましょう!

 

 

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問題:「奈良県」では、古くからある

 

『○○粥』の事を、「おかいさん」と

 

呼び、現在でも日常の中に溶け込み、

 

親しまれているそうです。さて、それ

 

では、この「奈良県民のソウルフード」

 

と言われる『○○粥』とは、どんな

 

「お粥」を意味しているのでしょう

 

か?次のうちから選んで下さい。

 

1.昆布のお粥 

 

2.お茶のお粥

 

3.牛乳のお粥 

 

4.豆腐のお粥

 

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【解説】

 

「奈良県」の朝食では、毎日のように

 

「おかいさん」と呼ばれる「茶粥」を

 

食べる風習があるそうです。

 

 

 

 

 

「茶粥」は、前夜から仕込みをしてお

 

いたものを、朝になると火をつけ、沸

 

騰後、約10分くらいで、米粒に縦に

 

筋が入ると「花が咲く」と言い、食べ

 

るタイミングになるそうです。ちなみ

 

に、前夜の仕込みとは、「コメ:水=

 

1:10」の割合で鍋に入れ、そこにほ

 

うじ茶の粉を適量入れてセットする事

 

だそうです。

 

ほうじ茶は粉タイプだけではなく、だ

 

しパックのものや、ガーゼに包んだも

 

のを煮出す方法もあるそうです。

 

その煮出し汁に、ご飯を入れ、弱火で

 

20分くらい炊き、ご飯が十分柔らか

 

くなったら、蓋をきっちり閉めて火を

 

切り、約10分くらい蒸らしたら完成

 

だそうです。

 

「緑茶」の技術が発明されたのは「江

 

戸時代」末期ですから、「奈良時代」

 

からあった、「ほうじ茶」のように茶

 

色いお茶で煮る「茶粥」の文化のほう

 

が遥かに古くからあった訳で、前夜か

 

ら仕込んでおいたものを、朝食で食べ

 

るという、奈良独特の「茶粥」文化も、

 

古くから培われてきたという事になり

 

ます。

 

 

↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓

 

2.お茶のお粥

 

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大阪市立大学の研究グループが、大豆

 

などに含まれるイソフラボンが肺気腫

 

や慢性気管支炎などの「COPD(慢性

 

閉塞性肺疾患)」の予防効果を有するこ

 

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