【食育クイズ:Vol.603】三重県の名物「特産品」おさらいクイズ! 桑名の名物土産「しぐれはまぐり」を命名した江戸時代の俳人の名は?

 

【食育クイズ:Vol.603】

 

本日も「関西地方(三重県、滋賀県、

 

京都府、大阪府、兵庫県、奈良県、和

 

歌山県)」の「食や地域」の文化につい

 

て、おさらいクイズにチャレンジしま

 

しょう!

 

今日は「三重県」(Vol.32)です。

 

 

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

 

「三重県、桑名」の「焼き蛤」は、「東

 

海道中膝栗毛」の「やじきた」両名も、

 

これを肴に酒を呑んでいるそうで、「東

 

海道」から「お伊勢参り」に向かう旅

 

人とってみれば、「三重県」の入り口に

 

位置する「桑名」で、殻付きの「蛤」

 

を枯れた松葉や松笠を燃やしながら焼

 

いた「焼き蛤」を食する事は、「その手

 

は(そうは)桑名(食わな)の焼き蛤

 

(はまぐり)」の「しゃれ言葉」が定着

 

するくらい、人気グルメであったと言

 

われています。

 

 

 

 

その旅人たちがお土産として持ち帰れ

 

るように考案されたのが「蛤の佃煮」

 

と言われています。当初は、「煮蛤」と

 

呼ばれていましたが、「江戸時代」の中

 

頃になって、「蛤」業者の老舗として知

 

られる「貝新」の初代「貝屋新左衛門」

 

さんが、人気の「煮蛤」に何か良い名

 

前をつけたいと、俳人の「佐々部岱山

 

(ささべたいざん)」に相談したところ、

 

その師である俳人の「○○」氏が、「煮

 

蛤」が作られるのは10月の時雨(し

 

ぐれ)が降る頃だからと、「時雨蛤」と

 

命名したという逸話が残っているそう

 

です。こうして「煮蛤」は「しぐれは

 

まぐり」として17世紀後半頃から全

 

国に名前が浸透していき、「桑名」の「名

 

産品」となったそうです。

 

 

問題:さて、それではこの「しぐれは

 

まぐり」と命名した、江戸時代中期の

 

俳人「○○」氏とは誰でしょうか?

 

次のうちから選んで下さい。

 

1.各務支考(かがみしこう)

 

 

2. 服部嵐雪(はっとりらんせつ)

 

 

3.河合曾良(かわいそら)       

 

 

4.松尾芭蕉(まつおばしょう)

 

 

↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓

 

【解説】

 

「貝屋新左衛門」からその命名を相談

 

された「佐々部岱山(ささべたいざん)」

 

経由で命名を託された「各務支考(か

 

がみしこう)」は、煮蛤が作られるのは

 

10月の時雨(しぐれ)が降る頃だから

 

と、「時雨蛤(しぐれはまぐり)」と命

 

名した訳ですが、「江戸時代」中期に刊

 

行された、全国の名物を紹介する「料

 

理山海郷」という料理書にも「桑名」

 

の名産品として紹介され、お伊勢参り

 

の全国的流行と相俟って、全国に浸透

 

していったという経緯になります。

 

 

 

 

「煮蛤」は、むき身にした「蛤」を湯

 

がき、それを「だまり」と呼ばれる独

 

特な「煮汁」の中に入れ、煮しめて作

 

られるそうです。この製造方法は代々

 

受け継がれ、現在でも「桑名」市内で

 

「しぐれはまぐり」を製造しているメ

 

ーカーではそれぞれ独自の「元だまり」

 

を持っているそうで、その「元だまり」

 

に新しい「だまり」を継ぎ足しながら

 

「蛤」を炊くと言う、「浮かし炊き」と

 

いう方法で製造しているそうです。

 

この仕込みに独自の「たまり醤油」を

 

使う事によって、出来上がった「しぐ

 

れはまぐり」には、それぞれのお店の

 

味が反映されているという訳です。

 

 

↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓

 

1.各務支考(かがみしこう)

 

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

 

大阪市立大学の研究グループが、大豆

 

などに含まれるイソフラボンが肺気腫

 

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