【食育クイズ：Vol.６０３】
本日も「関西地方（三重県、滋賀県、
京都府、大阪府、兵庫県、奈良県、和
歌山県）」の「食や地域」の文化につい
て、おさらいクイズにチャレンジしま
しょう！
今日は「三重県」（Vol.32）です。
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「三重県、桑名」の「焼き蛤」は、「東
海道中膝栗毛」の「やじきた」両名も、
これを肴に酒を呑んでいるそうで、「東
海道」から「お伊勢参り」に向かう旅
人とってみれば、「三重県」の入り口に
位置する「桑名」で、殻付きの「蛤」
を枯れた松葉や松笠を燃やしながら焼
いた「焼き蛤」を食する事は、「その手
は（そうは）桑名（食わな）の焼き蛤
（はまぐり）」の「しゃれ言葉」が定着
するくらい、人気グルメであったと言
われています。
その旅人たちがお土産として持ち帰れ
るように考案されたのが「蛤の佃煮」
と言われています。当初は、「煮蛤」と
呼ばれていましたが、「江戸時代」の中
頃になって、「蛤」業者の老舗として知
られる「貝新」の初代「貝屋新左衛門」
さんが、人気の「煮蛤」に何か良い名
前をつけたいと、俳人の「佐々部岱山
（ささべたいざん）」に相談したところ、
その師である俳人の「○○」氏が、「煮
蛤」が作られるのは10月の時雨（し
ぐれ）が降る頃だからと、「時雨蛤」と
命名したという逸話が残っているそう
です。こうして「煮蛤」は「しぐれは
まぐり」として17世紀後半頃から全
国に名前が浸透していき、「桑名」の「名
産品」となったそうです。
問題：さて、それではこの「しぐれは
まぐり」と命名した、江戸時代中期の
俳人「○○」氏とは誰でしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．各務支考（かがみしこう）
２． 服部嵐雪（はっとりらんせつ）
３．河合曾良（かわいそら）
４．松尾芭蕉（まつおばしょう）
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「貝屋新左衛門」からその命名を相談
された「佐々部岱山（ささべたいざん）」
経由で命名を託された「各務支考（か
がみしこう）」は、煮蛤が作られるのは
10月の時雨（しぐれ）が降る頃だから
と、「時雨蛤（しぐれはまぐり）」と命
名した訳ですが、「江戸時代」中期に刊
行された、全国の名物を紹介する「料
理山海郷」という料理書にも「桑名」
の名産品として紹介され、お伊勢参り
の全国的流行と相俟って、全国に浸透
していったという経緯になります。
「煮蛤」は、むき身にした「蛤」を湯
がき、それを「だまり」と呼ばれる独
特な「煮汁」の中に入れ、煮しめて作
られるそうです。この製造方法は代々
受け継がれ、現在でも「桑名」市内で
「しぐれはまぐり」を製造しているメ
ーカーではそれぞれ独自の「元だまり」
を持っているそうで、その「元だまり」
に新しい「だまり」を継ぎ足しながら
「蛤」を炊くと言う、「浮かし炊き」と
いう方法で製造しているそうです。
この仕込みに独自の「たまり醤油」を
使う事によって、出来上がった「しぐ
れはまぐり」には、それぞれのお店の
味が反映されているという訳です。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
１．各務支考（かがみしこう）
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などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
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とを明らかにしました。
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