【食育クイズ：Vol.４６７】
本日は、「石川県」の「特産品（魚類）」
について、おさらいクイズにチャレン
ジしましょう！
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問題１．「石川県」で、「くちぼそ、す
ずめ」と呼ばれている魚は、どんな魚
のことでしょうか？次のうちから選ん
で下さい。
１．スズキ
２．サヨリ
３．カレイ
４．ホッケ
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問題２．「石川県」で、「佃煮」にされ
て食べられている「淡水魚」で、漢字
で書くと「鮴」と表されている魚は何
でしょうか？次のうちから選んで下さ
い。
１．ゴリ
２．カスベ
３．オヒョウ
４．ゲンゲ
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問題３．「石川県、能登地方」の「特産
品」で、「イカ」の内臓等に塩を加えて
発酵させて作る､「魚醤」といえば何で
しょうか？次のうちから選んで下さい。
１．ニョクマム
２．ナンプラー
３．くさや
４．いしる
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．「石川県」は、まるで日本海に
せりだした「定置網」のような、能登
半島の大半を占め、「海産物の宝庫」と
言われている地域です。
水産業が盛んで、本州の日本海側では
トップクラスの生産金額を誇っていま
す。その中で漁獲量が最も多いのは「カ
タクチイワシ」ですが、他に「カレイ」
や「ブリ」、「スルメイカ」、「ズワイガ
ニ」、「マダラ」など、多くの魚が獲れ
ます。
「石川県」で穫れる「カレイ」の種類
は、「7種類（アカガレイ、マガレイ、
ムシガレイ、ヤナギムシガレイ、マコ
ガレイ、ソウハチ、ヒレグロ）」ありま
すので、地元ではそれらを区別するた
め、違った名前で呼んでいるそうです。
例えば、「マガレイ＝くちぼそ」、「メイ
ガレイ＝すずめ」、「ムシガレイ＝すが
れい」、「ヤナギムシガレイ＝ささがれ
い」、「ソウハチ＝あわて」、「ヒレグロ
＝なめたがれい」と呼んでいるそうで
す。
「石川県」では、「石川の四季のさかな」
と称して、季節ごとの魚を宣伝してい
ます。「春の魚」としては「カレイ」と
「サヨリ」がピックアップされている
そうです。とは言え、「石川県」の「カ
レイ」は種類が多いので、穫れるのは
春だけでは無く、ほぼ1年中漁獲され
ているので、「石川県」を訪れる人はい
つでも美味しい「カレイ」を味わうこ
とができるそうです。江戸時代から現
在まで、「カレイ」は「石川県」の食卓
の常連として根付いているそうです。
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３．カレイ
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問題２．「鮴（ゴリ）」は、「カサゴ目・
カジカ科」の「淡水魚」である「カジ
カ、ウツセミカジカ」等の魚の呼称で
す。「金沢市」周辺での「ゴリ」漁は、
「犀川」などで行われ、「加賀料理」に
欠かせない食材として利用されてきた
そうです。特に「佃煮」にして、冬の
保存食として用いられてきたそうです。
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１．ゴリ
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問題３．「いしる（いしり）」は、「能登
半島（石川県）」で、「醤油」より以前
から愛用されてきた伝統的な「発酵食
品（魚醤）」で、「しょっつる（秋田県）」、
「いかなご醤油（香川県）」と並び、「日
本三大魚醤」と呼ばれているうちの一
つです。
「いしる」は、日本海で穫れる新鮮な
「イカやイワシ」を原材料に、１年以
上もじっくり熟成・発酵させた「調味
料」で、コクのある深い味わいが特徴
です。これは、「魚のタンパク質」が発
酵によって「旨み成分のアミノ酸」と
して豊富に含まれているからです。
「いしる（いしり）」は、「能登半島」
を中心に昔から日常的に使われていて、
「かつおだし」や「こんぶだし」の風
味とは異なる「いしる（いしり）」なら
ではの味わいで作る、「鍋料理」、「野菜
の煮炊き」、「炒め物」等の「つけ・か
け」に広く愛用され、独特の「郷土料
理」が育まれてきた訳です。
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４．いしる
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や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
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